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2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯

素食漢堡-日式照燒漢堡排01.JPG


 

素醬媽玩料理。日式照燒漢堡排

 

好久沒來玩點不一樣的花樣了

最近又吵著老媽變些東西給我們吃

討論最想吃的料理優先順序後

(沒錯..有很多料理在排隊等著 一Q一 )

決定先來玩看看這個漢堡排

 

 

準備材料.jpg

 

準備材料:

山藥 --- 可以用素火腿漿代替,不過素火腿漿本身就有調味過,所以做起來又是另一種味道了

杏鮑菇

豆腐

碧玉筍 --- 包裝可以參考 【炒‧料理】快炒芒果鮑魚菇。夏日的無敵美味

 

紅蘿蔔 --- 處理方法可以參考 【蒸‧料理】素蟹黃豆腐。清新入味的軟嫩口感

 

調味料:

鹽巴 1小匙

醬油 1大匙

五香粉 1小匙

粗粒黑胡椒粉 (胡椒粉也可以) 1大匙

肉桂粉 一小搓 (沒有也無妨)

荳蔻粉 一小搓 (沒有也無妨)

紹興酒 一大匙

 

麵粉 1大匙

地瓜粉 或太白粉、玉米粉 都可以  1大匙

(粉類看食材調和狀況,做酌量調整)

 

蘑菇醬材料:

鮮味露 (或是類似的產品 有調味過的那種醬油@@)

味淋

以上比例是 鮮味露 2 : 味淋 1

高湯 (或 水)

蘑菇


白芝麻

 

素食漢堡-日式照燒漢堡排02.JPG

因為我們都很隨興的做

食材份量可以參考照片@@"

 

素食漢堡-日式照燒漢堡排03.JPG

山藥磨成泥

豆腐捏碎

放一起備用

 

素食漢堡-日式照燒漢堡排04.JPG

紅蘿蔔

用湯匙刮起來

基本上可以多刮一些

可以提供自然的甜味來源

我們這樣還有點少

 

素食漢堡-日式照燒漢堡排06.JPG

杏鮑菇

撕成條狀後

切成小丁

放一旁備用

 

素食漢堡-日式照燒漢堡排20.JPG

磨菇切片

放一旁備用

 

 

料理開始.jpg

 

素食漢堡-日式照燒漢堡排05.JPG 

﹝1.﹞

把紅蘿蔔先入鍋

用小火 煎炒到紅蘿蔔的甜味都提升出來

本身也焦糖化

顯得香香甜甜的程度

有點代替洋蔥甜味的效果

需要一些時間

 

素食漢堡-日式照燒漢堡排07.JPG

﹝2.﹞

紅蘿蔔炒好後

放入杏鮑菇

一樣要炒到香味出來

紅蘿蔔的自然色素把杏鮑菇染黃了

感覺很營養喔

 

素食漢堡-日式照燒漢堡排08.JPG

﹝3.﹞

這兩者炒好後

開始調味

把調味料也放入一起炒

這樣比較香

圖片有五香粉 粗粒黑胡椒

 

素食漢堡-日式照燒漢堡排09.JPG

再來是一些鹽巴 跟其他香料

 

素食漢堡-日式照燒漢堡排10.JPG

醬油跟紹興酒 放在煎匙上

從旁邊畫一圈的方式淋入

 

素食漢堡-日式照燒漢堡排11.JPG

炒阿炒阿

整個香噴噴的

 

素食漢堡-日式照燒漢堡排12.JPG

﹝4.﹞

碧玉筍切入

 

素食漢堡-日式照燒漢堡排13.JPG

炒好的料也丟入

開始拌均勻

 

素食漢堡-日式照燒漢堡排14.JPG

還沒放麵粉前

因為材料沒有肉

生吃也無妨

我們可以嚐一下味道

看是否足夠了

不夠再彌補一下

(記住 等會還有醬料要淋入 小心控制)

 

素食漢堡-日式照燒漢堡排15.JPG

﹝5.﹞

放入麵粉跟地瓜粉

拌均勻

因為沒有肉類跟蛋的關係

所以粉的量需要多一些

等會煎的時候才會黏在一起 不至於散開

 

素食漢堡-日式照燒漢堡排16.JPG

﹝6.﹞

用湯匙舀一坨到平底鍋

先不用急著按壓

 

素食漢堡-日式照燒漢堡排17.JPG

﹝7.﹞

等待煎到定型可以翻面的時候

我們翻面再按壓

這樣才不會黏在煎匙上

按壓要輕輕 溫柔的

不然他會爆漿喔 @@||

 

素食漢堡-日式照燒漢堡排18.JPG

﹝8.﹞

持續煎著

煎到表面有些酥硬的程度

 

素食漢堡-日式照燒漢堡排21.JPG

大致上是這樣

放一旁備用

開始炒醬料

 

素食漢堡-日式照燒漢堡排22.JPG

﹝9.﹞

蘑菇一樣煎的香香的

 

素食漢堡-日式照燒漢堡排23.JPG

灑入黑胡椒粉

 

素食漢堡-日式照燒漢堡排24.JPG

倒入醬油 味淋

 

素食漢堡-日式照燒漢堡排25.JPG

讓他滾一下

加入高湯

炒香後就可以了

鹹度可以靠著高湯或水的量來調整~

 

 

幸福上菜.jpg 

素食漢堡-日式照燒漢堡排26.JPG

完成後

淋上醬料

灑上白芝麻

看起來好幸福的日式漢堡排完成@@

 

素食漢堡-日式照燒漢堡排27.JPG

因為加入山藥的關係

本身口感比較軟綿

不會有肉類較扎實的口感

淋上醬料後

也是一道讓人驚喜的佳餚

 

素食漢堡-日式照燒漢堡排28.JPG

 

素食漢堡-日式照燒漢堡排29.JPG

出現了平常餐桌上沒看過的菜色

大家都吃得津津有味

食材也是很健康

第一次嘗試新奇的素食漢堡排

真的是非常有趣

有空的話也可以玩看看喔^^

 

 

延伸閱讀:

 

--- 素醬媽的煎料理 ---

【煎‧料理】歐提克的辣馬鈴薯。奇幻世界中的真實滋味

【煎‧料理】素食章魚燒。好玩又好吃 滿足感100分

【煎‧料理】秒殺級家常菜系列。沒有蛋的菜圃蛋

【煎‧料理】大阪燒(什錦燒 御好燒)。美味的高麗菜殺手

【素料理】水餃皮千層麵~來個簡單的義式風吧

 

 

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素醬媽蔬食廚房~素食美味體驗

素醬媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()

留言列表 (14)

發表留言
  • 依是
  • 看起來好讚哦^^
  • 14 好久不見 ^0^

    謝謝你的稱讚~

    偶爾來一道漢堡排

    我們家人都很興奮呢^^

    素醬媽 於 2010/10/12 12:48 回覆

  • 小咪
  • 哇~~
    看整個鍋煎過程
    小咪彷彿
    已聞到陣陣香氣嚕!~~
  • 因為沒有肉

    反而要想出更多變化呢@@

    漢堡排真是家中的大餐阿

    素醬媽 於 2010/10/12 12:46 回覆

  • 哈痞
  • 拜託青醬媽趕快去出書啦~~~
    哈痞可以開始抽號碼牌排隊領書了 ^++++++++^
  • 哈哈

    感謝哈痞那麼看好

    老媽看到也很開心

    素醬媽 於 2010/10/12 12:45 回覆

  • 珍珠
  • 好強的素食日式照燒漢堡排

    看到都肚子餓了 呵呵
  • 偶爾想些料理來做

    是件很有趣的事情^^

    素醬媽 於 2010/10/12 12:44 回覆

  • sun
  • 實在是有夠利害,不得留言讚嘆一下,連這也做得出來.
  • 謝謝~

    其實還有很多種作法

    這次先來嘗試這種的

    偶爾來點不一樣的料理

    增加生活樂趣^^

    素醬媽 於 2010/10/12 12:43 回覆

  • POPPY
  • 很搞工啊.....
    我都用馬鈴薯.....
    a...因為自己不太會料理山藥,所以家裡幾乎不會出現
  • 下次正想來挑戰馬鈴薯呢 0.0

    山藥如果不是價格比較高

    不然也是挺愛吃的

    比如說煎山藥泥之類的^^

    素醬媽 於 2010/10/12 12:42 回覆

  • 阿朱媽
  • 這是私房菜嗎
    新鮮食材的素排
    很有創意喔
  • 下次在來挑戰別種食材~^^

    嘗試不同口味的漢堡排

    素醬媽 於 2010/10/12 12:39 回覆

  • Maggie
  • 太讚了,假日我也來試試看
  • 用馬鈴薯取代豆腐應該也不錯

    可是嘗試看看^^

    素醬媽 於 2010/10/22 01:48 回覆

  • 草莓王
  • 下次我也要自己動手做做看,感謝你的分享!^O^
  • 加油~~

    希望你成功^^

    素醬媽 於 2010/11/11 21:46 回覆

  • 545
  • 請問是日本山藥還是台灣的
  • 我們是用台灣的

    要用日本的也可以喔~

    素醬媽 於 2011/04/22 21:13 回覆

  • debbipig
  • 看了真的覺得好幸福...
  • 對阿^^

    做好也很有成就感哩~~

    素醬媽 於 2011/06/10 19:33 回覆

  • hey790425
  • 這個做失敗了.....都散散的 沒辦法聚合成一個排...........
  • 可能粉加太少
    所以黏度不夠@@

    煎的時候也有技巧
    等待煎到定型
    再翻面

    因為不是靠肉跟蛋的黏度
    所以這道比較需要一些經驗跟技巧

    素醬媽 於 2014/01/29 18:35 回覆

  • jeanjean
  • 請問麵粉跟地瓜粉要加到什麼程度?昨天有試做,煎的時候還是會散開.
  • 基本上我們都是加到可以成團的程度
    如果覺得不夠黏就是繼續添加粉
    這種煎也是比較需要技巧的
    需要等一面成形後再小心翻面

    素醬媽 於 2014/07/13 18:03 回覆