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【台灣小吃 。素蚵仔煎】

 

會想要做這道料理

是因為老媽發現了一個食譜

試做之後 被家人嫌棄的要命

這一激之下

基於廚師的自尊 (?)

決定自己構想怎樣做出好吃的素食蚵仔煎

於是...

屬於我們家的蚵仔煎就誕生了 哈哈

 

具備了以下條件:

美味 大份量 一次吃得過癮 價格實在

外面想吃上一盤恐怕要花個百元以上一定有的吧

 

做蚵仔煎並不難

最難的地方就是需要一把好的平底鍋

如果你有把平底鍋

那就可以做個素蚵仔煎來品嘗品嘗

吃過的朋友都覺得比葷的還好吃 (嗯..會不會太誇張哩@@a)

 

 

準備材料.jpg

準備材料:

醬料:

甜辣醬 半碗

番茄醬 半碗

砂糖 半碗

味增 比半碗還少一點 免得太鹹

水 4碗


粉漿:

太白粉200g

地瓜粉250g

水1000g


餡料:

金針菇

磨菇

海苔 (包壽司用的那種)

白菜或是茼萵皆可

 

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我們兩種菜都準備

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切成這樣

 

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磨菇

 

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切成這樣

 

金針菇也切成小段

 

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海苔撕小塊

 

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地瓜粉與太白粉

加水調成粉漿備用

 

料理開始.jpg

 

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﹝1.﹞

切片的磨菇

我們先煎炒過

讓磨菇的滋味濃縮

 

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待磨菇出的水都煎到回乾了

就可以放一旁備用

 

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﹝2.﹞

把所有醬料都放進鍋內

 

味增最好先用個小碗加原本要入鍋的水

先讓他調和溶解再入鍋

或者用把濾網 把味增過濾

這樣比較好溶解

以上圖片是錯誤示範 XD

 

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開小火 免得燒焦

一直攪拌到滾為止

然後加入剛剛調好的粉漿 1-2勺匙

略微勾芡

勾芡的濃度就看個人喜好

 

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﹝3.﹞

萬事俱備 只欠東風

重頭戲上場了

 

祭出平底鍋 熱鍋後

把剛剛調好的粉漿倒入

手輕輕一晃鍋子 讓粉漿呈現薄薄均勻的狀態

就像外面賣蚵仔煎的人一樣帥氣的感覺

 

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﹝4.﹞

灑上餡料

多寡就看個人

 

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我們還有加蛋

如果不吃蛋的朋友可以略過這一幕

 

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灑上大量的青菜

所以蚵仔煎其實是一道會莫名吃下大量青菜的料理阿..........

 

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煎到一定程度就翻面

其實平底鍋好不好...真的煎這個就知道了

這是考驗技術還有平底鍋實力的時刻

 

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就算你翻的不好

他淋上醬料也看不太出來啦....

吃到嘴裡一樣美味

所以這種小事情就不用介意了

 

等待材料都煎熟了

就可以上桌淋醬

無敵大份量的素食柯仔煎完成^^b

 

幸福上菜.jpg 

台灣美味小吃-素 蚵仔煎18.JPG

外面很多素食柯仔煎

都陷入了想要模仿真的蚵仔的迷思中

其實...大自然的造物怎可能是我們模仿的來呢

我吃過的版本...用草菇代替蚵仔...我必須說 視覺上真的很神似

吃起來一點也不像 反而有種奇怪的感覺...

而且草菇沒處理過 滋味反而平淡

然後用豆腐+海苔 再炸過的素蚵仔

是有點像了 可惜外皮太硬

跟蚵仔煎不合

想來想去 為了搭配柔軟的餅皮

決定用最簡單的材料 這樣反而很好吃^^

 

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海苔的用意的確是為了加入一點海味

但是整體上不但添加香氣 也很搭

金針菇本身就有滑順的口感

磨菇也是增加香氣與口感用

 

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醬料我們故意不要做的太鹹

因為這道料理會吃下很多醬料

Q軟又煎的焦脆的餅皮與醬料

才是素蚵仔煎的重點^^

內容材料當然可以隨自己喜好來構想搭配

這就是自己在家做的樂趣呢

 

讓老媽不服氣的素蚵仔煎

經過研究後

又替我們家多增加一道美味的食譜

分享給大家^^

 

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