【台灣小吃 。素蚵仔煎】
會想要做這道料理
是因為老媽發現了一個食譜
試做之後 被家人嫌棄的要命
這一激之下
基於廚師的自尊 (?)
決定自己構想怎樣做出好吃的素食蚵仔煎
於是...
屬於我們家的蚵仔煎就誕生了 哈哈
具備了以下條件：
美味 大份量 一次吃得過癮 價格實在
外面想吃上一盤恐怕要花個百元以上一定有的吧
做蚵仔煎並不難
最難的地方就是需要一把好的平底鍋
如果你有把平底鍋
那就可以做個素蚵仔煎來品嘗品嘗
吃過的朋友都覺得比葷的還好吃 (嗯..會不會太誇張哩@@a)
準備材料：
醬料：
甜辣醬 半碗
番茄醬 半碗
砂糖 半碗
味增 比半碗還少一點 免得太鹹
水 4碗
粉漿：
太白粉200g
地瓜粉250g
水1000g
餡料：
金針菇
磨菇
海苔 (包壽司用的那種)
白菜或是茼萵皆可
我們兩種菜都準備
切成這樣
磨菇
切成這樣
金針菇也切成小段
海苔撕小塊
地瓜粉與太白粉
加水調成粉漿備用
﹝1.﹞
切片的磨菇
我們先煎炒過
讓磨菇的滋味濃縮
待磨菇出的水都煎到回乾了
就可以放一旁備用
﹝2.﹞
把所有醬料都放進鍋內
味增最好先用個小碗加原本要入鍋的水
先讓他調和溶解再入鍋
或者用把濾網 把味增過濾
這樣比較好溶解
以上圖片是錯誤示範 XD
開小火 免得燒焦
一直攪拌到滾為止
然後加入剛剛調好的粉漿 1-2勺匙
略微勾芡
勾芡的濃度就看個人喜好
﹝3.﹞
萬事俱備 只欠東風
重頭戲上場了
祭出平底鍋 熱鍋後
把剛剛調好的粉漿倒入
手輕輕一晃鍋子 讓粉漿呈現薄薄均勻的狀態
就像外面賣蚵仔煎的人一樣帥氣的感覺
﹝4.﹞
灑上餡料
多寡就看個人
我們還有加蛋
如果不吃蛋的朋友可以略過這一幕
灑上大量的青菜
所以蚵仔煎其實是一道會莫名吃下大量青菜的料理阿..........
煎到一定程度就翻面
其實平底鍋好不好...真的煎這個就知道了
這是考驗技術還有平底鍋實力的時刻
就算你翻的不好
他淋上醬料也看不太出來啦....
吃到嘴裡一樣美味
所以這種小事情就不用介意了
等待材料都煎熟了
就可以上桌淋醬
無敵大份量的素食柯仔煎完成^^b
外面很多素食柯仔煎
都陷入了想要模仿真的蚵仔的迷思中
其實...大自然的造物怎可能是我們模仿的來呢
我吃過的版本...用草菇代替蚵仔...我必須說 視覺上真的很神似
吃起來一點也不像 反而有種奇怪的感覺...
而且草菇沒處理過 滋味反而平淡
然後用豆腐+海苔 再炸過的素蚵仔
是有點像了 可惜外皮太硬
跟蚵仔煎不合
想來想去 為了搭配柔軟的餅皮
決定用最簡單的材料 這樣反而很好吃^^
海苔的用意的確是為了加入一點海味
但是整體上不但添加香氣 也很搭
金針菇本身就有滑順的口感
磨菇也是增加香氣與口感用
醬料我們故意不要做的太鹹
因為這道料理會吃下很多醬料
Q軟又煎的焦脆的餅皮與醬料
才是素蚵仔煎的重點^^
內容材料當然可以隨自己喜好來構想搭配
這就是自己在家做的樂趣呢
讓老媽不服氣的素蚵仔煎
經過研究後
又替我們家多增加一道美味的食譜
分享給大家^^
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