﹝台灣小吃。素蚵仔麵線 ﹞
網友阿朱媽點菜
想要看看素蚵仔麵線的做法
雖然自己煮麵線糊的機會並不多
但我們也很喜歡吃麵線
(有誰不愛呢?)
於是認真的思索一下
心目中好吃的麵線該是什麼樣子
對我來說
麵線料不可太多
重點在於高湯
湯熬的好
儘管是少許配料
吃起來也會非常滿足 ^^
準備材料：
高湯
也可以參考這兩篇高湯的煮法
【麵‧料理】素 排骨酥麵。討人喜歡的深度美味小吃
【素料理】素醬媽特製~喔呵呵妖怪拉麵
紅麵線
嫩豆皮
海苔
木耳絲
筍絲
紅蘿蔔絲
調味料：
鹽巴
黑胡椒粉
地瓜粉
味淋或糖
醬油膏
香油
太白粉水 (勾芡用)
麵線的調味： (看個人喜好)
烏醋
九層塔
辣椒油
摘下自家種的九層塔備用
最後幫麵線做畫龍點睛的調味
筍絲
木耳絲
紅蘿蔔絲
看個人喜好適量準備
超市購買的紅麵線
豆皮
用手撕成小塊狀
﹝1.﹞
先來做素蚵仔
其實不加也是可以
但是我還是希望讓麵線帶點海潮香氣
一般都是用豆腐加海苔
不過我們用豆皮看看
將豆皮撕小塊後
淋上點高湯讓他濕潤
加入鹽跟黑胡椒粉 適度調味
最後加入撕小塊的海苔
還有地瓜粉抓一抓
﹝2.﹞
抓一小塊一小塊的下去炸到酥硬
﹝3.﹞
撈起瀝乾備用
如此就完成素蚵仔了
要加入湯的時候可以再撥小塊一點
﹝4.﹞
將油鍋內的油撈起
利用鍋子的餘熱將醬油膏(約一小匙) 炒一下
會比較香
準備要煮麵線的鍋子
將高湯倒入
炒香的醬油膏
筍絲 紅蘿蔔絲 木耳絲也都丟入
開始煮
﹝5.﹞
接下就是等材料煮熟的過程
麵線類的都偏鹹
最好是先用熱水煮過
或者洗過再丟入
免得讓整鍋味道太鹹
煮的過程中
加入味淋或是糖
適當的調味
麵線丟入後會偏鹹
所以需要注意鹽份的量
這種紅麵線不容易煮軟
煮的時間可以準備太白粉水
我們這次實驗性的使用另一種勾芡方式
但並不是很理想
感覺還是使用太白粉水勾芡就可以了 0.0
勾芡完後加入香油少許
灑上剛剛準備的素蚵仔
經過耐心的調理與等待
香噴噴的素蚵仔麵線就完成囉~
依照個人喜好
可以加入九層塔跟烏醋
或是辣油
香噴噴的麵線滋味
真是最棒的小吃
讓人胃口大開
豆皮與海苔的調劑
讓整碗麵線吃起來更豐富
高湯清甜滋味
讓人一碗接的一碗
超順口
雖然是素食的
不過設計配料也是一種樂趣所在
一直到煮之前 我們都還在猶豫要用豆皮還是用豆腐呢
到處都看的到麵線的蹤影
真的是台灣道地小吃
運用海苔的海潮味
熬煮一鍋美味高湯
就可以變出一鍋好吃的素蚵仔麵線
讓家人讚不絕口喔^^
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