台灣小吃-素蚵仔麵線01.jpg

 


 

 

﹝台灣小吃。素蚵仔麵線

 

網友阿朱媽點菜

想要看看素蚵仔麵線的做法

 

雖然自己煮麵線糊的機會並不多

但我們也很喜歡吃麵線

(有誰不愛呢?)

於是認真的思索一下

心目中好吃的麵線該是什麼樣子

 

對我來說

麵線料不可太多

重點在於高湯

湯熬的好

儘管是少許配料

吃起來也會非常滿足 ^^

 

準備材料.jpg

準備材料:

 

高湯

也可以參考這兩篇高湯的煮法

【麵‧料理】素 排骨酥麵。討人喜歡的深度美味小吃

【素料理】素醬媽特製~喔呵呵妖怪拉麵


紅麵線

嫩豆皮

海苔

木耳絲

筍絲

紅蘿蔔絲

 

調味料:

鹽巴

黑胡椒粉

地瓜粉

味淋或糖

醬油膏

香油

太白粉水 (勾芡用)

 

麵線的調味: (看個人喜好)

烏醋

九層塔

辣椒油

 

台灣小吃-素蚵仔麵線02.jpg

摘下自家種的九層塔備用

最後幫麵線做畫龍點睛的調味

 

台灣小吃-素蚵仔麵線03.jpg

筍絲

木耳絲

紅蘿蔔絲

看個人喜好適量準備

 

台灣小吃-素蚵仔麵線08.jpg

超市購買的紅麵線

 

台灣小吃-素蚵仔麵線04.jpg

豆皮

用手撕成小塊狀

 

 

料理開始.jpg

 

台灣小吃-素蚵仔麵線05.jpg

﹝1.﹞

先來做素蚵仔

其實不加也是可以

但是我還是希望讓麵線帶點海潮香氣

一般都是用豆腐加海苔

不過我們用豆皮看看

 

將豆皮撕小塊後

淋上點高湯讓他濕潤

加入鹽跟黑胡椒粉 適度調味

最後加入撕小塊的海苔

還有地瓜粉抓一抓

 

台灣小吃-素蚵仔麵線06.jpg

﹝2.﹞

抓一小塊一小塊的下去炸到酥硬

 

台灣小吃-素蚵仔麵線07.jpg 

﹝3.﹞

撈起瀝乾備用

如此就完成素蚵仔了

要加入湯的時候可以再撥小塊一點

 

台灣小吃-素蚵仔麵線09.jpg

﹝4.﹞

將油鍋內的油撈起

利用鍋子的餘熱將醬油膏(約一小匙) 炒一下

會比較香

 

準備要煮麵線的鍋子

將高湯倒入

炒香的醬油膏

筍絲 紅蘿蔔絲 木耳絲也都丟入

開始煮

 

台灣小吃-素蚵仔麵線10.jpg

﹝5.﹞

接下就是等材料煮熟的過程

 

麵線類的都偏鹹

最好是先用熱水煮過

或者洗過再丟入

免得讓整鍋味道太鹹

 

煮的過程中

加入味淋或是糖

適當的調味

麵線丟入後會偏鹹

所以需要注意鹽份的量

 

這種紅麵線不容易煮軟

煮的時間可以準備太白粉水

 

我們這次實驗性的使用另一種勾芡方式

但並不是很理想

感覺還是使用太白粉水勾芡就可以了 0.0

 

勾芡完後加入香油少許

灑上剛剛準備的素蚵仔

經過耐心的調理與等待

香噴噴的素蚵仔麵線就完成囉~

 

 

 

幸福上菜.jpg

 

台灣小吃-素蚵仔麵線11.jpg

依照個人喜好

可以加入九層塔跟烏醋

或是辣油

 

台灣小吃-素蚵仔麵線13.jpg

香噴噴的麵線滋味

真是最棒的小吃

讓人胃口大開

 

台灣小吃-素蚵仔麵線14.jpg

豆皮與海苔的調劑

讓整碗麵線吃起來更豐富

高湯清甜滋味

讓人一碗接的一碗

超順口

 

台灣小吃-素蚵仔麵線15.jpg

雖然是素食的

不過設計配料也是一種樂趣所在

一直到煮之前 我們都還在猶豫要用豆皮還是用豆腐呢

 

台灣小吃-素蚵仔麵線16.jpg

到處都看的到麵線的蹤影

真的是台灣道地小吃

運用海苔的海潮味

熬煮一鍋美味高湯

就可以變出一鍋好吃的素蚵仔麵線

讓家人讚不絕口喔^^

 

 

延伸閱讀:

--- 素醬媽的台灣小吃 ---

【炸‧料理】炸杏鮑菇(素鹹酥雞)。高人氣夜市小吃

【炸‧料理】素 紅糟燒肉。香酥美味難以抗拒

【麵‧料理】紅燒番茄麵 (素牛肉麵)。濃郁微酸的一品

【麵‧料理】素 排骨酥麵。討人喜歡的深度美味小吃

【湯‧料理】四神湯。溫心潤胃的傳統美食

【湯‧料理】鹹豆漿湯。簡單易做的即食湯品

【煮‧料理】米粉芋(芋頭米粉)。傳統美味的鬆軟芋頭香

 

--- 其他人的蚵仔麵線 ---

美食美景紐西蘭美女的家 大腸蚵仔麵線傳統小吃美食

惠惠小廚 大腸蚵仔麵線

    全站熱搜

    素醬媽 發表在 痞客邦 留言(13) 人氣()