【中式點心‧蔬菜盒子 】
這次是大長篇!!!!!
好久沒出現的大長篇
而且怕大家某些步驟有疑問
特地多拍很多張圖片 (整理照片整理到手軟阿@@)
希望大家看得懂
如果有興趣的可以試著做看看
這是很豐富的餡料
可以嘗試在水餃上面
也可以自己搭配
最主要是想要消耗高麗菜阿!!!!
麵皮部分：
中筋麵粉 3杯
熱水 約90度 1杯
冷水 1/4 杯
一點鹽巴
一點糖
餡料部分：
皮絲 (用熱水泡軟)
杏鮑菇
胡蘿蔔
乾香菇 (泡水)
冬粉 (用冷水泡軟)
芹菜
高麗菜
調味料：
香菇粉
胡椒粉
醬油膏
材料切碎 不用太細
冬粉冷水泡軟後 切碎
高麗菜 切碎後 加一匙鹽巴抓一抓
放置一會 就會出水 把水分擠出
麵皮部分 是燙麵作法
麵粉3杯 一點鹽巴 一些糖
比例抓對 不用這種杯子也可以
加入1杯熱水 約90度 就是水快沸騰的時候
馬上攪拌均勻
(注意金屬不可以跟金屬摩擦 會變黑 要用木頭筷子)
攪拌好
再加入 1/4 的冷開水
繼續攪拌
然後開始揉捏
揉捏成團
放著 醒約30分鐘
蓋上保鮮膜或是蓋子 濕布
免得麵團乾燥
再揉一次
右邊是剛揉好的
左邊是醒過再揉的
整體均勻很多
麵團就完成了
﹝1.﹞
乾香菇先炒香
﹝2.﹞
加入杏鮑菇炒香
﹝3.﹞
加入胡蘿蔔&皮絲炒香
放入調味料 香菇粉 黑胡椒粉 醬油膏
適當調味
﹝4.﹞
關火 加入冬粉 攪拌均勻
放置冷卻
﹝5.﹞
冷卻後加入高麗菜+芹菜
攪拌均勻
﹝6.﹞
等餡料冷卻時 就可以來桿麵皮
揉成長條
切約70g
桿平
開始包料囉
放入滿滿的餡料
用碗修整邊邊 @@
麵皮往內捲
很像披薩餃
完成
﹝7.﹞
冷油 放下去煎 開平均的小火
煎到約15秒
等油熱了
你可以控制油的量
油少 比較乾
油多 比較香酥
看你的良心(?)
加入約30cc的冷水
蓋上蓋子悶乾
這個就是靠感覺 等水分蒸發
利用蒸氣把內部餡料蒸熟
(基本上素食的餡料都算是半熟的狀態 如果是用肉就要比較注意熟度)
﹝8.﹞
再反覆兩面煎到金黃
這樣就完成拉
(擦汗)
老媽一直很喜歡吃這種麵食類的食品
這道她想做想很久了
終於完成心願@@
其實有點像水煎包
不過水煎包是發酵的麵皮
這個是直接用水+麵粉
口感不太一樣
煎好吃不完可以放在冰箱
想吃的時候就熱一下 很方便
另外 內餡做成香椿口味也很不錯喔~
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