【素醬媽玩料理。日式照燒漢堡排】
好久沒來玩點不一樣的花樣了
最近又吵著老媽變些東西給我們吃
討論最想吃的料理優先順序後
(沒錯..有很多料理在排隊等著 一Q一 )
決定先來玩看看這個漢堡排
準備材料：
山藥 --- 可以用素火腿漿代替，不過素火腿漿本身就有調味過，所以做起來又是另一種味道了
杏鮑菇
豆腐
碧玉筍 --- 包裝可以參考 【炒‧料理】快炒芒果鮑魚菇。夏日的無敵美味
紅蘿蔔 --- 處理方法可以參考 【蒸‧料理】素蟹黃豆腐。清新入味的軟嫩口感
調味料：
鹽巴 1小匙
醬油 1大匙
五香粉 1小匙
粗粒黑胡椒粉 (胡椒粉也可以) 1大匙
肉桂粉 一小搓 (沒有也無妨)
荳蔻粉 一小搓 (沒有也無妨)
紹興酒 一大匙
麵粉 1大匙
地瓜粉 或太白粉、玉米粉 都可以 1大匙
(粉類看食材調和狀況，做酌量調整)
蘑菇醬材料：
鮮味露 (或是類似的產品 有調味過的那種醬油@@)
味淋
以上比例是 鮮味露 2 : 味淋 1
高湯 (或 水)
蘑菇
白芝麻
因為我們都很隨興的做
食材份量可以參考照片@@"
山藥磨成泥
豆腐捏碎
放一起備用
紅蘿蔔
用湯匙刮起來
基本上可以多刮一些
可以提供自然的甜味來源
我們這樣還有點少
杏鮑菇
撕成條狀後
切成小丁
放一旁備用
磨菇切片
放一旁備用
﹝1.﹞
把紅蘿蔔先入鍋
用小火 煎炒到紅蘿蔔的甜味都提升出來
本身也焦糖化
顯得香香甜甜的程度
有點代替洋蔥甜味的效果
需要一些時間
﹝2.﹞
紅蘿蔔炒好後
放入杏鮑菇
一樣要炒到香味出來
紅蘿蔔的自然色素把杏鮑菇染黃了
感覺很營養喔
﹝3.﹞
這兩者炒好後
開始調味
把調味料也放入一起炒
這樣比較香
圖片有五香粉 粗粒黑胡椒
再來是一些鹽巴 跟其他香料
醬油跟紹興酒 放在煎匙上
從旁邊畫一圈的方式淋入
炒阿炒阿
整個香噴噴的
﹝4.﹞
碧玉筍切入
炒好的料也丟入
開始拌均勻
還沒放麵粉前
因為材料沒有肉
生吃也無妨
我們可以嚐一下味道
看是否足夠了
不夠再彌補一下
(記住 等會還有醬料要淋入 小心控制)
﹝5.﹞
放入麵粉跟地瓜粉
拌均勻
因為沒有肉類跟蛋的關係
所以粉的量需要多一些
等會煎的時候才會黏在一起 不至於散開
﹝6.﹞
用湯匙舀一坨到平底鍋
先不用急著按壓
﹝7.﹞
等待煎到定型可以翻面的時候
我們翻面再按壓
這樣才不會黏在煎匙上
按壓要輕輕 溫柔的
不然他會爆漿喔 @@||
﹝8.﹞
持續煎著
煎到表面有些酥硬的程度
大致上是這樣
放一旁備用
開始炒醬料
﹝9.﹞
蘑菇一樣煎的香香的
灑入黑胡椒粉
倒入醬油 味淋
讓他滾一下
加入高湯
炒香後就可以了
鹹度可以靠著高湯或水的量來調整~
完成後
淋上醬料
灑上白芝麻
看起來好幸福的日式漢堡排完成@@
因為加入山藥的關係
本身口感比較軟綿
不會有肉類較扎實的口感
淋上醬料後
也是一道讓人驚喜的佳餚
出現了平常餐桌上沒看過的菜色
大家都吃得津津有味
食材也是很健康
第一次嘗試新奇的素食漢堡排
真的是非常有趣
有空的話也可以玩看看喔^^
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