【端午節。紫米粽】
這陣子我想家家戶戶應該都有被粽子淹沒的傾向..
應該也不會想自己包粽子
因為真的很麻煩@@
這幾天
老媽也在包與不包之間搖擺不定
不過看到電視介紹不同的粽子包法
覺得挺新鮮的
講了講
最後還是包幾個來玩玩
不管什麼形狀的粽子
大體上原則是
1.選定配料
2.處理米飯
3.粽葉包裹
4.最後加熱煮熟
這次做的粽子比較不像一般傳統的包法
可以參考看看
【 餡料 】 選些自己喜歡的，我們家選了以下這些餡料
栗子
豆輪
麻竹筍 --- 先用水煮熟 備用
高麗菜乾 --- 一般是用菜圃 只是家裡剛好有高麗菜乾就拿來用
香菇 數朵 --- 泡水泡軟
鮮味醬 --- 電視上是用櫻花蝦鋪在上面，我們用鮮味醬代替
【 飯 】
紫米 --- 泡水6小時 可於前一天晚上浸泡
長糯米 --- 泡水1小時
【調味料】
素蠔油
黑胡椒粉
五香粉
香菇粉
麻油
粽葉
蒸鍋
栗子除外
其他材料切丁備用
﹝1.﹞
栗子先用水煮
水滾後切小火 煮5分鐘
有泡軟的作用
但是不可煮到鬆散
因為要把栗子中間的膜取出
所以煮到鬆散就沒辦法保持完整的作業了
用牙籤一顆顆處理完畢後
再放入電鍋中
約煮20分鐘
煮到栗子軟了即可
﹝2.﹞
開始炒餡料
香菇入鍋爆香
﹝3.﹞
加入一點素蠔油炒香
再丟入其他餡料
因為菜乾本身有鹹味
調味時要小心
﹝4.﹞
拌炒一會後
加入五香粉 胡椒粉 香菇粉 等調味
如此餡料就完成了
粽子的部分已經完成1/2
﹝5.﹞
處理米的部分
鍋內倒入油 (沙拉油內混入麻油少許 添加香氣)
一點素蠔油 (上色效果)
胡椒粉 香菇粉
再把米丟入
炒到整體調味料均勻即可
﹝6.﹞
再把米放入蒸籠中
蒸約20分鐘
﹝7.﹞
栗子煮好了也取出瀝乾
放一旁備用
飯蒸好
放一旁備用
如此粽子的材料都準備完畢
﹝8.﹞
開始包粽子
這次用十字包法
就是在電視上看到
覺得這個包法很日式
小巧精緻又可愛
才會想玩看看
一層米
一層料
再蓋一層米
﹝9.﹞
兩邊粽葉覆蓋好
再把上下粽葉覆蓋好
然後取繩子綁起來即可
綁好後再丟入蒸鍋內繼續蒸20分
如此搞剛的作業終於宣告結束
可以安心等著吃粽子囉
(還要收拾如戰場一般的廚房)
視粽子鹽度來搭配鮮味醬
十字綁法的粽子 比一般粽子的外觀比較起來
更顯得小巧可愛
帶著一股日系的FU
非常可愛
這種綁法粽子的缺點就是不能煮
只能用蒸的
所以口感比一般水煮方式還來的有咬勁
吃起來硬Q
是很適合細細咀嚼的粽子
習慣吃水煮粽子的我
這類粽子就比較不習慣
由於米的口感較明顯
所以搭配著香香的鮮味醬咀嚼很適合
反而比較不是合搭配米醬
配料單純
加上越咀嚼越香的口感
替端午增添新的美味 
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