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665的圖1

【 素醬媽。廚房號外 】

鮮味醬放假鮮味醬即日起暫停出貨一段時間,如重新販售會再公告,感謝大家

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 素醬媽の素食料理彙整

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素食食譜-冬至補冬吃湯圓25.jpg

 


 

 

【冬至湯圓。自製鹹湯圓】

 

冬至有吃湯圓還有需要準備拜拜的習俗

一般吃湯圓都是買外面現成的

不過我們家剛好有有石磨機 (XD 還真是啥玩意都有)

 

老媽就想說自己做

(我也是第一次看到完整流程)

 

因此今天的製作過程會比複雜一點~

一起耐心來看看

 

 


 

 【餡料部分】

 

 

準備材料.jpg

 

準備材料有:

 

1.香菇泡水 -- 之後也切丁,泡好的水不要倒掉可以留著待會煮湯


2.杏鮑菇 切丁

----------------------------------------------------------------------------------------

(以下兩者要先炒過,備用)

 

3.菜圃 --  買回來先洗過,如果太鹹就泡水,降低鹹度,炒香後,放點糖跟胡椒粉調味 


4.素火腿 -- 切丁後,加入豆辦醬 & 甜麵醬炒過

 

素食食譜-冬至補冬吃湯圓01.jpg

 

素食食譜-冬至補冬吃湯圓04.jpg

 

 

料理開始.jpg

素食食譜-冬至補冬吃湯圓09.jpg

香菇一樣先入鍋爆香

再丟入杏鮑菇

兩者都炒香後

加入 胡椒粉 & 素蠔油

這兩個炒熟後

 

再丟入菜圃 & 素火腿

一起翻炒

 

素食食譜-冬至補冬吃湯圓10.jpg

如此餡料就準備完成了

 

 


 

 

【皮的部分】

 

準備材料.jpg

 

準備材料:

圓糯米 -- 泡水5個鐘頭

花生油

 

 

 

如果也想跟我們一樣那麼搞剛的自己磨的話

簡單的介紹一下做法~

 

素食食譜-冬至補冬吃湯圓05.jpg

﹝1.﹞

用石磨磨成漿後

再瀝水重壓擠出水份變成粉

 

素食食譜-冬至補冬吃湯圓06.jpg

﹝2.﹞

鍋內放入一點花生油

取出一小團

小火油煎到熟

成為 "粿脆"

 

注意不可煎過頭

 

(有另一種水煮做法 下回介紹)

(什麼油都可以,只是覺得花生油比較香)

 

素食食譜-冬至補冬吃湯圓07.jpg

﹝3.﹞

粉先捏散

再將粿脆丟入粉中

 

素食食譜-冬至補冬吃湯圓08.jpg

﹝4.﹞

開始以粿脆為中心來搓揉

 

素食食譜-冬至補冬吃湯圓11.jpg

剛好有壯丁

派上用場剛剛好

 

(難怪冬至要吃湯圓~光是做到這就熱了....)

 

素食食譜-冬至補冬吃湯圓12.jpg

捏到光滑柔軟

皮的部分就完成了!!

 

(超市或市場就有現成的~)

 

 


 

 

【開始包】

 

素食食譜-冬至補冬吃湯圓13.jpg

﹝1.﹞

麵團..應該稱為米團...

捏出適當大小

 

素食食譜-冬至補冬吃湯圓14.jpg

﹝2.﹞

捏皮

中間厚  周圍薄的狀態

 

素食食譜-冬至補冬吃湯圓15.jpg

﹝3.﹞

包入剛剛炒好的餡料~

 

素食食譜-冬至補冬吃湯圓16.jpg

﹝4.﹞

三角或圓的都可以~

 

可以請全家人一起同樂

這樣包比較快

而且更有樂趣喔 ^^

 

到這裡 鹹湯圓 主體完成 ~~

 

 


 

 

【鹹湯圓料理】

 

準備材料.jpg

 

準備材料:

 

(冰箱有什麼可以煮湯的~清一清就可以了)

 

茼萵

乾香菇

冬筍

胡蘿蔔

芹菜

 

素食食譜-冬至補冬吃湯圓02.jpg

 

素食食譜-冬至補冬吃湯圓03.jpg

將材料切成這樣~

這些材料很有冬天火鍋氣氛

 

 

料理開始.jpg  

 

素食食譜-冬至補冬吃湯圓17.jpg

﹝1.﹞

一樣香菇爆香~

加入一點素蠔油提味

炒香

 

※ 煮湯用乾香菇感覺更香Q,因此不用泡水

 

素食食譜-冬至補冬吃湯圓18.jpg

﹝2.﹞

水倒入

加入冬筍下去煮

 

※ 冬筍要先煮熟

 

素食食譜-冬至補冬吃湯圓19.jpg

﹝3.﹞

冬筍熟了後

湯圓先下鍋煮熟

再加入所有材料

 

※ 因為其它材料比較快熟

 

素食食譜-冬至補冬吃湯圓20.jpg

﹝4.﹞

所有材料加入後開始調味

加入鹽巴 胡椒粉 香菇粉

就大功告成了!!

 

 

 

 幸福上菜.jpg

 

素食食譜-冬至補冬吃湯圓21.jpg

真的是從頭到尾都自己做出來的鹹湯圓

結合全家人的力量

做湯圓的過程讓肚子特別餓

這碗吃來也特別的溫馨阿~

 

素食食譜-冬至補冬吃湯圓23.jpg

 

素食食譜-冬至補冬吃湯圓24.jpg

就像桂冠湯圓的廣告

餡料會流出來一樣

看到這張餡料斷面秀   有沒有很誘人哩

 

老媽特地將粉磨的很細

因此吃起來特別的柔軟~

 

古人的確是有智慧

一個簡單的湯圓

吃的到香氣 口感 溫暖 而且還順便運動到了~

 

湯圓可以變化的料理很多

這次趁機做了不少囤貨在冰箱

 

而鹹湯圓做好只要用盤子放到冷凍

就可以丟入袋子保存

跟水餃一樣~

 

因此這篇文章寫完之後

我也要再煮來解饞解饞囉

 

 

延伸閱讀:

 

【甜點】吃甜甜過暖冬。紅龍果湯圓

校園叮噹派  冬至到 湯圓熱

維基百科詳解湯圓

Posted by 素醬媽 at 痞客邦 PIXNET 留言(5) 引用(0) 人氣()

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Post Comment
  • 哈痞
  • 不知道青醬媽媽何時會來台北 大展身手??
    好期待哩!!

    屁屁媽前天還給我自製的南瓜湯圓半成品
    昨天好不容易給它加工完成 做湯圓挺有趣的
    只是對喜歡嘴巴料理的哈痞來說 是一件辛苦的大工程

    哈痞上次自己做蒟蒻 不小心就做成蹄筋去了
    如果自製完整版的鹹湯圓 可能會變成漂浮麵球吧 哈
  • 哈哈~

    不知道痞媽與哈痞兩者合力的南瓜湯圓如何

    再分享一下吧~~

    我也是聽老媽說才知道

    原來煮湯圓也要點小技巧哩

    素醬媽 replied in 2009/12/22 12:20

  • 小咪
  • 哇~~
    料很多哩
    還有香菇,素火腿
    讚讚讚!!~ ^^
  • 哈哈

    對阿 今天我要吃已經沒有了 >"<

    沒想到那麼快就吃完嚕

    素醬媽 replied in 2009/12/22 08:33

  • 人生以吃喝玩樂為目的
  • 太厲害了~~我也想吃啦!
  • 哈哈

    真的很好吃喔

    兩天就吃光了

    素醬媽 replied in 2009/12/22 08:32

  • 大乖乖
  • 做鹹湯圓原來需要這麼繁複的做工,
    看到中間段整個就放棄了,不過素醬媽真的介紹的很詳細。
    還好晚上要去吃朋友做的湯圓,甜的鹹的都有,
    超棒的^^
  • 其實一般會買現成的糯米糰子來包

    就省力一點了^^

    不過你更好喔~有現成的 哈哈

    素醬媽 replied in 2009/12/23 00:03

  • 阿朱媽
  • 每年都吃甜湯圓 今年就試試您的鹹湯圓 看起來好好吃 希望可以成功
  • 鹹湯圓很好吃喔
    可是比較搞剛
    我們家今年沒有鹹湯圓

    素醬媽 replied in 2011/12/13 09:18

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