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2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯

烘焙麵包-蔓越莓佛卡夏 Cranberry Focaccia01.jpg

 


 

 

最近活像麵包蟲附身

只要一逮到工作結束的空檔

就會埋首於麵粉間

 

以下就是我根據手頭上的食譜做一些修改的...

蔓越莓佛卡夏 Cranberry Focaccia

 

一直很喜歡玩佛卡夏

因為他是製程比較短的麵包

而且隨興自由

配方簡單 但是變化很多

 

我稱為這款麵包為 "亂做也沒關係的幸福麵包"

因為奶油會把麵包表皮烤的脆脆香香的 <===這點就超誘人了

然後糖跟乾果的無敵搭配 一定很好吃

 

所以這款推出 

只要內部發酵的不要偏離的太誇張

通常都是會被吃光的

 

可以當作一開始玩麵包的踏板

 

 

準備材料.jpg

準備材料:

 

高筋麵粉 250g

水 150g

速溶酵母 2g

鹽 5g

糖 5g

橄欖油 15g

 

以上是很基本的麵包配方

可以自由的設計佛卡夏

加入油會讓麵包鬆軟

 

蔓越莓 30g (大約大約..看你想吃多少)

奶油 20g

灑在麵包上的糖 適量

 

烘焙麵包-蔓越莓佛卡夏 Cranberry Focaccia02.jpg

﹝1.﹞

把蔓越莓用熱水泡軟

不泡也是可以

只是感覺會比較乾硬

我比較喜歡濕軟一點的口感

所以還是泡軟@@

 

烘焙麵包-蔓越莓佛卡夏 Cranberry Focaccia03.jpg

﹝2.﹞

準備好麵粉..鹽 糖 油

 

烘焙麵包-蔓越莓佛卡夏 Cranberry Focaccia04.jpg

﹝3.﹞

水涼了

把蔓越莓瀝乾

然後把瀝出的水再量一次

補足被蔓越莓吸掉的水分 恢復150g

 

烘焙麵包-蔓越莓佛卡夏 Cranberry Focaccia05.jpg

﹝4.﹞

水把酵母溶解

然後倒入麵粉中

 

烘焙麵包-蔓越莓佛卡夏 Cranberry Focaccia06.jpg

﹝5.﹞

攪拌到沒有水

就可以倒到乾淨的平台上

 

開始揉麵糰

揉到呈現光滑的麵糰

而且有點薄膜狀

 

烘焙麵包-蔓越莓佛卡夏 Cranberry Focaccia07.jpg

﹝6.﹞

放在抹油的碗中

進入第一次發酵

 

發酵50分鐘

變成兩倍大

 

※沒有溫度計或發酵箱可以精準控溫的人

就放杯熱水蓋著..之類的

稍微提高溫度 是比較保險的做法

 

烘焙麵包-蔓越莓佛卡夏 Cranberry Focaccia08.jpg

﹝7.﹞

趁這個時間準備擺麵包的容器

我用錫箔紙捏成一個圓盤

 

烘焙麵包-蔓越莓佛卡夏 Cranberry Focaccia09.jpg

﹝8.﹞

一般到這個時候有分割

不過我只有準備一個大圓盤

所以就整個滾圓後

靜置15分鐘

 

烘焙麵包-蔓越莓佛卡夏 Cranberry Focaccia10.jpg

﹝9.﹞

麵糰壓平

擺入容器中

等待最後發酵

發酵30分

 

拿捏一下時間

順便預熱烤箱

180度~190度

 

烘焙麵包-蔓越莓佛卡夏 Cranberry Focaccia11.jpg

等待麵團又膨脹兩倍大

 

烘焙麵包-蔓越莓佛卡夏 Cranberry Focaccia12.jpg

﹝10.﹞

跟一般佛卡夏一樣 只是沒抹橄欖油

用手指頭戳洞  把泡軟的蔓越莓壓到底

平均的分配好後

上面在灑上奶油塊

奶油儘量切散一點

再灑上糖

 

烘焙麵包-蔓越莓佛卡夏 Cranberry Focaccia13.jpg

放入預熱好的烤箱

烤20-30分

烤的過程 注意一下他的顏色

 

烘焙麵包-蔓越莓佛卡夏 Cranberry Focaccia14.jpg

老爸可能受不了我用盡各種方法烤出來的麵包

(因為麵包幾乎都是他消耗掉的)

所以出資買了這台Dr.Goods給我

期待我的麵包功力可以增強一些 哈哈

感謝感謝~

 

烘焙麵包-蔓越莓佛卡夏 Cranberry Focaccia15.jpg 

正在烤的樣子

 

為啥要有容器呢?

因為奶油溶化的時候

會亂流...

如果有容器的話

底部也會吸附到奶油

整體麵包會烤的脆脆的

 

烘焙麵包-蔓越莓佛卡夏 Cranberry Focaccia17.jpg

出爐囉!!

時間我一直沒有抓得很準

就不時的關照他一下吧

其實表皮顏色還可以再深一點

 

烘焙麵包-蔓越莓佛卡夏 Cranberry Focaccia18.jpg

 

 


 

 

烘焙麵包-蔓越莓佛卡夏 Cranberry Focaccia19.jpg

吃起來不會很甜

所以可以再灑點糖

 

烘焙麵包-蔓越莓佛卡夏 Cranberry Focaccia20.jpg

吃不完可以冷凍保存

要吃的時候再烤一下

 

根據師傅 奧利佛的建議 (自己看著食譜拜師 XD)

配上香草冰淇淋

整體吃來會妙不可言

 

烘焙麵包-蔓越莓佛卡夏 Cranberry Focaccia21.jpg

 

烘焙麵包-蔓越莓佛卡夏 Cranberry Focaccia22.jpg

用了新烤箱

底部終於會有顏色..

以前都是白白的 @@

 

烘焙麵包-蔓越莓佛卡夏 Cranberry Focaccia23.jpg

最後灑在上面的奶油多寡

就會決定麵包表面的口感

奶油越多整體會越脆

(當然熱量也越高......)

 

是很容易有成就感的麵包~

推薦給大家玩玩

 

 

參考工具書:

奧利佛的原味兒童餐 P.144

麵包教科書 P.124

 

再次推薦 麵包教科書麵包教科書2

這兩本給我很實用的麵包觀念還有技巧~非常推薦!!

 

麵包的一些術語還有工具 可以參考 這篇

 

延伸閱讀:


--- 素醬媽玩麵包 ---

素醬媽麵包日誌 --- 挑戰做貝果 Bagel

【烘焙】免揉麵包。第 一次麵包初體驗

 

--- 其他人的佛卡夏 ---

Carol 自在生活 洋蔥佛卡夏

果味山的小湯匙 [圖解] focaccia 義式香草麵包

在鮭魚還沒壞掉之前 迷迭香Focaccia

粒子好世界 我喜愛的自然味道 Focaccia

妞仔大驚小怪倫敦日記 【麵包】佛卡夏番茄麵包- Focaccia

Amy's Blog Focaccia(佛卡夏麵包)

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留言列表 (8)

發表留言
  • 泰瑞先生
  • 看到食譜拜師這段
    我笑了XD
  • 哈哈

    我很喜歡看他煮菜 ~~

    而且如果有做成功的話

    還真的很好吃~

    素醬媽 於 2010/05/18 01:42 回覆

  • kaoru
  • 妳好,第一次留言,麵包一定很好吃,Dr.goods很好用(妳父親好好喔,我都得自己買,而且還要先說服我爸把舊的換掉),麵包教科書也很棒,我也很受用!!
  • 對阿 意外的得到一台烤箱 @@"

    這台真的不錯用 我現在幾乎每天都會用到他呢^^

    麵包教科書 真的很棒

    1跟2雖然有相同的內容

    不過還是可以得到不少麵包的知識

    而且2有更詳細的步驟~

    所以這兩本我都很喜歡^0^

    看完麵包教科書 有那些基本觀念

    對其他人寫的麵包食譜 才有辦法掌握 @@

    素醬媽 於 2010/05/18 01:41 回覆

  • 小咪
  • 原來奶油越多越脆啊
    還真是上了一課呢!~
  • 一開始我奶油放比較多

    得到的心得@@

    不過為了身材起見...

    就儘量放少一點囉~~

    素醬媽 於 2010/05/18 01:39 回覆

  • 阿朱媽
  • 你爸爸很疼妳喔 (感動中)
  • 我自己也蠻感動的

    其實沒有烤箱也是活到那麼大了阿..

    所以這台真的是奢侈品呢@@

    素醬媽 於 2010/05/20 12:07 回覆

  • summerbin
  • 我也常做麵包,有時用麵包機揉麵團再拿到烤箱烤,
    自己是用一般的烤箱,
    Dr.goods是很專業的烤箱哩,家人的愛心無價XD

    期待妳做出更多好吃的麵包^^
  • 哈 對阿~~

    我從來沒想到會擁有這台烤箱~^0^

    現在幾乎每天都會做麵包

    因為很愛拖鞋麵包還有佛卡夏~

    這些麵包在一般的麵包店都不容易買到~@@

    所以乾脆自己多多練習囉~

    現在家裡都有吃不完的麵包呢 >0<

    素醬媽 於 2010/05/26 20:46 回覆

  • mita anna
  • 我不會做麵包,可是我喜歡吃麵包 XD,看到麵包教學還是忍不住逛進來,因為成品看起來好誘人喔!不曉得素醬媽哪天會不會來做一下千層派~(個人私心,噗),我現在到處蒐集好吃麵包的資訊,希望大家可以多多交流分享呢~
  • 其實我沒有很喜歡吃麵包@@"

    指一般那種軟麵包..

    可是做麵包很好玩

    而且歐式麵包配餐點都很美味~

    有機會也可以研究一下千層派的做法^^

    素醬媽 於 2010/06/01 11:37 回覆

  • 周志恩
  • 請問※沒有溫度計或發酵箱可以精準控溫的人

    就放杯熱水蓋著..之類的

    稍微提高溫度 是比較保險的做法


    這是甚麼意思有點不太懂

  • 因為要保持一個溫暖的溫度

    讓酵母活動

    所以要維持有些熱又不能太熱的狀態

    像冬天更需要

    可以找個箱子

    然後把要發酵的麵糰跟一杯熱水放在一起

    蓋起來

    讓他有溫度可以發酵~ 這樣

    素醬媽 於 2010/12/04 10:51 回覆

  • 周志恩
  • 哈哈 昨天自己烤了一個 只不過烤完底部會年鋁箔紙 這是正常現象嗎
    間天我想弄鹹的 因為家人不太喜歡甜的 謝謝你的教學XD~~
  • 可以在錫箔紙上塗點奶油

    就比較不會黏了

    基本上我奶油都放的很夠...

    (比較肥!!!)

    所以很容易就脫落

    弄鹹的也很讚

    改成橄欖油跟海鹽吧^^

    再加點乳酪~

    更健康又好吃~

    素醬媽 於 2010/12/09 00:02 回覆