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2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯

小餅乾-乳酪雪球-鳳梨雪球01.jpg

 


 

 

﹝素醬媽手工餅乾。雪球 ﹞  --- 奶蛋素

 

疲勞時

零嘴是最棒的癒療食品

雖然有嘗試過幾款餅乾

但是最愛的 還是這款非常簡單美味的 "雪球"

 

還記得我在三槐堂的有趣經驗

被偷偷塞了一顆小點心

就是這款雪球小餅乾

當我無意中做出這款餅乾時

有種重逢的驚喜!!

 

參考Carol 自在生活 胡桃雪球

我很隨興的做了些口味上的改變

一起來玩玩吧~

 

另外恭喜Carol老師出書  烘焙新手必備的第一本書─106道超簡單零失敗的幸福甜點

我去書局看到 真是好厚一本啊!!

是Carol這幾年耐心的心血結晶

說真的製作烘焙還要拍照拍的那麼詳細  實在不容易哩@@

大大推薦給有興趣玩烘焙的人^^

 

 

準備材料.jpg

 

【 乳酪雪球版本 】

奶油 70g (室溫)

蛋黃1個 (室溫)

糖粉25g

麵粉 100g

杏仁粉 15g

乳酪粉 25g


【 鳳梨雪球版本 】

有點類似鳳梨酥的做法

鳳梨醬是我之前玩鳳梨酥包剩下的

沒有的人可以選擇自己喜歡的果醬口味來包入


奶油 70g (室溫)

蛋黃1個 (室溫)

糖粉25g

麵粉 100g

杏仁粉 15g

奶粉 15g

內餡 --- 鳳梨醬


【 可可雪球版本 】

奶油 70g (室溫)

蛋黃1個 (室溫)

糖粉25g

麵粉 100g

杏仁粉 15g

可可粉 10g

內餡 --- 市售巧克力切小碎塊 適量

 

(以上可以看的出來 想怎麼變就怎麼變吧 很自由的雪球@@)

 

小餅乾-乳酪雪球-鳳梨雪球02.jpg

我喜歡糖粉跟奶油一起量

放到奶油自己變軟

可別拿去加熱嘿@@||

 

小餅乾-乳酪雪球-鳳梨雪球03.jpg

杏仁粉不用過篩

麵粉等會放入的時候再過篩

 

小餅乾-乳酪雪球-鳳梨雪球04.jpg

我一口氣拼兩款口味!!

 

 

料理開始.jpg

 

小餅乾-乳酪雪球-鳳梨雪球05.jpg

﹝1.﹞

等奶油軟了

就跟糖粉一起打到稍微發白的程度

(雖然照片看不太出來顏色...)

 

小餅乾-乳酪雪球-鳳梨雪球06.jpg

﹝2.﹞

加入蛋黃

邊攪拌邊倒入

注意蛋黃要室溫

不然奶油遇冷會凝固

 

小餅乾-乳酪雪球-鳳梨雪球07.jpg

﹝3.﹞

加入杏仁粉 (只有做乳酪口味的話  乳酪粉也可以加入了)

攪拌攪拌

 

(蛋黃跟杏仁粉 都是讓餅乾酥還要更酥的材料~)

 

小餅乾-乳酪雪球-鳳梨雪球08.jpg

﹝4.﹞

換工具 用刮匙

把麵粉過篩加入

(一定要過篩麵粉喔  低粉很容易結塊!!)

 

如果只有做一種口味的話

奶粉或是可可粉 混合麵粉一起過篩加入

 

小餅乾-乳酪雪球-鳳梨雪球09.jpg

﹝5.﹞

切拌的方式攪拌

(就是拿著刮匙垂直  邊切邊混合)

 

不可以用揉的

混合均勻即可

麵粉不可揉過度讓他出筋

 

小餅乾-乳酪雪球-鳳梨雪球10.jpg

因為我貪心 一次做兩種口味

所以麵糰分兩半

這時候才分別加入乳酪粉跟奶粉

 

混合好就可以預熱烤箱 160度

如果天氣太熱

可以讓麵糰在冰箱休息一下

硬一點再來搓圓

 

小餅乾-乳酪雪球-鳳梨雪球12.jpg

﹝6.﹞

愉快的滾雪球時間

大小我喜歡一口可以吃下去的程度

 

有包餡的可以稍微大一點

小圓球用手掌壓扁

包入餡料 (鳳梨醬或是切碎的巧克力)

包起來 再滾圓一次

 

我不得不說 包鳳梨餡還真是自虐阿.....

可以看到邊邊那些包的亂七八糟的鳳梨球 Orz

 

小餅乾-乳酪雪球-鳳梨雪球13.jpg

﹝7.﹞

放入烤箱!!!!

160度 烤20分

或是更久一點

雪球微黃的程度即可

 

小餅乾-乳酪雪球-鳳梨雪球14.jpg

﹝8.﹞

烤好後放在架子上等他涼了

準備一碗糖粉

把雪球放在糖粉裡滾一滾

 

也可以把糖粉過篩在雪球上

這種做法會比較漂亮 (尤其是做可可雪球的時候)

甜度更低

 

我個人喜歡整顆都沾點糖粉

如此就完成了!!

 

幸福上菜.jpg 

小餅乾-乳酪雪球-鳳梨雪球15.jpg

雪球口感

其實我覺得很像中式糕點的綠豆糕

那種粉粉酥酥的感覺

老媽第一次拿太過用力了

結果還把整顆捏碎@@|||

 

小餅乾-乳酪雪球-鳳梨雪球16.jpg

口感酥鬆

微甜不膩

吃完後還帶著淡淡的奶油香

真的很喜歡這款小餅乾!!

 

巧克力口味是第一次試做 而且馬上就吃光的

所以沒照片可以分享 0.0"

 

小餅乾-乳酪雪球-鳳梨雪球19.jpg

自己做點心的好處就是....

至少你自己知道放了多少奶油...一口一||

可以想吃什麼口味

就放什麼口味

我已經想好下一款就來做清新氣息的抹茶雪球!!

快來加入手工餅乾的癒療世界吧

 

~素醬媽の增肥不負責任講座 END~

 

 

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--- 素醬媽的烘焙小點心 ---

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Carol 自在生活 胡桃雪球

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素醬媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()

留言列表 (4)

發表留言
  • 小咪
  • 圓圓小小的
    看起來好可愛喔
    小咪要巧克力口味的!~ ; d
  • 小咪很識貨

    只能說巧克力口味超讚~哈哈

    我超愛的~~^0^

    素醬媽 於 2010/09/03 11:03 回覆

  • 藍色海洋
  • 挖~好棒喔!
    不過~無蛋口味不知道做不做的起來^^a
  • 可以用牛奶取代蛋黃

    口感會有點差別

    不過還是一樣是小餅乾~^^

    素醬媽 於 2010/09/03 11:02 回覆

  • jingxuan
  • 圓滿的小球~
    感覺就好像湯圓一樣~
    內餡還能隨心所慾變化 感覺真棒!
  • 對阿~^^

    這種麵糰還算好包料

    如果是鳳梨酥的麵糰就更難包了

    如果不包料也可以加入堅果拌一拌直接滾圓就好

    很推薦這款小餅乾呢^^

    素醬媽 於 2010/09/03 21:22 回覆

  • poppy
  • 哇..沒想到西點你們也行說!!
    我只做過一次牛舌餅我就說"不敢了"
    西點...我完全不行啊>''<
    你們要加油喔!!
    繼續將素食發揚光大!!
  • 我也是看著食譜照著做^^"

    點心類的很注重比例

    所以需要磅秤什麼哩哩叩叩工具

    每次做都覺得很神奇

    這些簡單材料居然可以變出那麼多花樣來@@

    西點烘焙真的是很奇妙的世界呢

    素醬媽 於 2010/10/29 03:56 回覆

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