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2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯

拔絲地瓜01 


 

【不簡單甜點。拔絲地瓜】

 

這個點心說要簡單也簡單 

說很難也是很難

真正的拔絲地瓜 是裹好糖漿的地瓜 趁熱現吃現拔 沾著冰水吃

動作要迅速 最好糖跟地瓜的溫度保持一致

 

不過我們家懶

所以就拔好直接等地瓜變涼再吃

這個充其量只能稱為"焦糖地瓜"吧 哈

而且我只是想回味夜市的拔絲地瓜  (不知道為啥後來都買不到了)

完成後 真是非常美味  大滿足阿 ^^

 

 

準備材料.jpg

 

地瓜 1-2條

糖 適量

鹽巴 少許

水 少許

 

工具:鐵盤

拔絲地瓜02

地瓜切滾刀塊

靠這兩個就可以變出好吃的點心了阿~~

 

 

料理開始.jpg

拔絲地瓜03

﹝1.﹞

用中火 酥炸地瓜

用筷子攪拌翻面 炸到筷子可以穿透過去的程度即可~

 

拔絲地瓜05

﹝2.﹞

炸好後灑點鹽巴

就像西瓜灑點鹽巴會更好吃的原理

基本上甜點放點鹽巴 都會比較不甜膩^^

 

拔絲地瓜04

﹝3.﹞

煮糖漿 

將剛剛的鍋子油倒乾  糖平均鋪上

 

拔絲地瓜06

﹝4.﹞

加入1湯匙的水

因為糖鋪平均了 所以不需要攪拌

耐心等糖漿煮香 <--很難說要煮多久 就是靠感覺吧

 

拔絲地瓜07

﹝5.﹞

倒入地瓜拌均勻

 

拔絲地瓜08

﹝6.﹞

倒在鐵盤上快速分開

等待冷卻 就可以跟鐵盤分離了

 

 

幸福上菜.jpg

 

 

拔絲地瓜14  

想吃這道點心想好久拉~

 

拔絲地瓜10

 

甜而不膩 又香脆的焦糖 搭配鬆軟地瓜

無敵棒 ^^

吃不完的可以冷凍起來

慢慢品嚐

 

 

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  • guest
  • 您好,我看到您的網誌,方便請教一些問題嗎
    請問您是熄火拌地瓜? 還是繼續一邊加熱糖漿,一邊拌?
    我是試作熄火,可是糖漿與地瓜還沒裏勻,糖漿就開始凝結,沒法拌勻(我用純糖漿,沒有加水)。
    另外請問沒吃完的您是直接冷凍,或是有泡冷水再冷凍呢?
    謝謝: )
  • 我是熄火攪拌喔
    他會馬上凝固
    所以動作要很快
    東西都要先準備好
    才有人說 厲害的老師傅可以一邊炸地瓜 一邊煮糖漿
    讓兩邊溫度一樣高
    糖漿才不會凝固的那麼快

    直接冷凍
    不需要泡冷水喔 @@

    素醬媽 於 2012/09/17 09:09 回覆

  • guest
  • 感謝您的經驗分享;下次試試儘量同步進行,希望能夠成功XD
    謝謝~~~:D
  • 我們是沒有同步拉...
    因為太需要技術了@@""
    哈哈
    只能讓自己攪拌動作儘量快一點

    素醬媽 於 2012/09/17 09:59 回覆

  • 蔣羽馨
  • 謝謝妳的分享哦,原來拔絲地瓜是這樣做的, :-D
    文章裡的圖借分享一張喲!
    感謝妳
  • 祝你做的成功

    素醬媽 於 2015/01/15 22:18 回覆