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﹝素醬媽玩烘焙。紅茶戚風蛋糕﹞   ─ 奶蛋素

 

秋天到了

早晚都涼涼的

彷彿呼喚著我們該吃點什麼甜點這樣

(好啦..我承認我不分四季都想吃...只有 "想吃"  "很想吃"  "非常想吃"的差別而已)

 

這次來分享紅茶戚風蛋糕

請忽略上次我亂做的葡萄戚風蛋糕 XD  

作法是按照書本的 我覺得也太複雜了  (想知道原理可以看看)

這次來個感覺很老手的順暢做法

說真的 那些微妙的口感差異 我們也吃不太出來

然後這樣烤出來的蛋糕...基本上家人也是吃的很開心 都是 秒 殺~~ (我們家就像食物的黑洞阿....一 一a)

 

實驗做過非常多款的戚風蛋糕

做來做去 還是這款最受到大家歡迎

基本上有工具 然後成份背起來的話

做這個蛋糕真的是超級簡單!!

(我做過全蛋打發 ... 磅蛋糕...做來做去 還是戚風蛋糕最簡單!!!! >"< )

 

必備基本工具:

 

電動攪拌器


攪拌器


8吋蛋糕模 (紙模也可)

不管你選用什麼模子來烤

注意  不可以有防沾黏的處理

因為戚風蛋糕的麵糊很輕盈 防沾黏的處理在烤的時候會讓蛋糕爬不上去 就不能蓬鬆拉


碗公 (攪拌盆) x2


磅秤 (沒有就用量匙代替)


攪拌刮匙 

可以讓你攪拌麵糊的基本工具

這樣底部的麵糊才能刮上來

整體均勻

 

烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕02.jpg 

 

材料:

 

來講一下我記憶的方法好了

蛋糕一定會有 "蛋"

蛋  -> 蛋黃蛋白分離

蛋黃先加入半糖攪拌

蛋黃是油 要先跟油融合 加入油 

油都融合了 換加入水

油跟水都混合了 

加入麵粉

這樣就是蛋黃糊的部份

蛋白的部份 -> 一點鹽巴 跟半糖 打成糖霜

這樣有沒有比較好記@@

 

成分比例如下:

蛋x4

糖 55-60g (分成一半加入)

沙拉油 40-50g

紅茶 80g (如果有混入牛奶就變成奶茶)

紅茶包 x 1

中筋麵粉 70g  (嗯 我還是用萬用麵粉)

少許鹽巴

 

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兩包煮紅茶

1包要直接加入蛋糕中

加強紅茶香氣

 

 

料理開始.jpg

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﹝1.﹞


兩個碗公 不可以有水或油 擦乾淨

先分蛋

然後把蛋白送到冰箱冷凍

 

烤箱先預熱 190度

烤的時候調回180度

 

烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕05.jpg 

﹝2.﹞

可以把碗公直接放在磅秤上作業比較方便

我想要糖少一點 放25g

烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕06.jpg 

用擦底的方式 

攪拌均勻

 

﹝3.﹞

一點一點加入油 攪拌均勻

最好用沒有味道的油

沙拉油就很ok了

40-50g 

這時候蛋黃跟油融合 感覺手感比較濃稠

 

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﹝4.﹞

加入紅茶80g

攪拌均勻

液體的部份都完成

 

烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕08.jpg 

﹝5.﹞

加入麵粉70g跟紅茶粉

 

烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕09.jpg 

攪拌均勻

放一旁

蛋黃糊的部份完成

很快吧

 

烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕10.jpg 

﹝6.﹞

拿出冰涼涼的蛋白

換電動攪拌器接力

加入少許鹽巴

一樣在磅秤上作業

攪拌器斜斜的拿著 不用動 他自己跑就好 

烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕11.jpg 

然後邊打 一邊分批加入糖 30g

快要成型的時候 才開始整體攪拌

讓蛋白的泡泡更均勻

 

烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕12.jpg 

打到什麼程度呢?

用打蛋器往下撈上來

可以輕鬆撈起的程度即可

 

烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕13.jpg 

﹝7.﹞

 
取出刮刀

用一部份蛋白跟蛋黃液混合

刮刀由下往上 輕輕的攪拌均勻

 

烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕14.jpg 

﹝8.﹞

把蛋黃液倒入蛋白霜中

一樣由下往上的手勢

碗可以一邊旋轉

輕柔又堅定的攪拌均勻

相信自己 也相信你的蛋白霜

努力融合他們兩

 

烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕15.jpg 

﹝9.﹞

倒入模子中

就可以送烤箱了

180度 烤30-35分

(因烤箱熱度都不一樣  請根據烤的狀況來判斷時間)

 

烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕16.jpg 

因為都在磅秤上作業

要洗的只有這些

其實很快

 

烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕17.jpg 

才過5分鐘

就爬起來了~~

 

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烤到開花是吉兆!!

表示蛋白霜打的成功~

這是個蓬鬆的戚風蛋糕

很可惜...

我才分心做別的事情

就烤過頭了 XDDDDDD

 

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變的很塌

所以說烤過頭會變塌阿....(筆記)

 

所以我判斷烤好的標準大概就是 頂部開始變色

然後膨脹到高點之後又微縮

那差不多就是好了

 

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脫模的樣子

沿著邊邊畫一圈

中間畫一圈

就可以拿起來了

底部再畫一圈

就脫模完成

 

其實平常都是連著模具就端出去了

大家都用手撕

你一塊我一塊的 非常和樂融融

因此脫模刀沒有被我列入必備工具

 

 

幸福上菜.jpg 

烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕21.jpg 

這次這樣烤過頭

皮顯的有點酥

然後我們家的好處就是

食物不要太誇張 基本上都會有人吃完

這次烤這樣 老弟反而說 這樣比較好吃...

還真是意外阿 = =a

 

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烘焙 - 紅茶(奶茶)戚風蛋糕23.jpg  

看的出來有點縮了

不過仍然是一枚好蛋糕

這個口味吃過的人都說好吃

接受度非常高阿

 

配杯黑咖啡 來上一塊吧!!

 

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