【情人節禮物。脆皮核桃布朗尼】
現在PO好像有點晚了 哈哈
(沒關係 年年都有情人節)
因為我一直在做實驗
布朗尼做了幾次不同的配方
不過都不是很滿意 >"<
這次做的配方覺得算是不錯
在PTT上發現的 Bon Appetit 刊載號稱史上最棒布朗尼～實作分享
會有點脆皮的感覺
做法也簡單
一樣在甜度上做了調整
順便做了焦糖核桃
讓口感更豐富^^
無鹽奶油 150g
無糖可可粉80g
鹽 1小匙半
二號砂糖 120g
(原配方是220g 超甜@@ " 做過 200g的 150g的都太甜 後來改120g的比較適合我 而且口感還是ok)
香草精 1茶匙
開水 2茶匙 (換成白蘭地或是牛奶應該也不錯)
全蛋 2個
低筋麵粉 55g
核桃 適量
工具
攪拌匙
放布朗尼的模具 我用蛋糕杯
或是平面的模具 在切開也可以
可可粉 糖 鹽 可以先放在一起
牛奶跟香草精
我先拌在一起
低粉或中粉都可以
萬惡的奶油 XD
﹝1.﹞
核桃先撥碎
我沒用烤的 用炒的
感覺用炒的比較好控制 而且比較快
先熱鍋 小火 不用油
稍微炒一下就差不多了~
核桃可以一部份做焦糖口味
一部份原味加入
因為拌入麵糊裡面的不能有焦糖
﹝2.﹞
另一個鍋煮焦糖
﹝3.﹞
焦糖融了 就把核桃拌入
然後迅速放在乾淨的盤子上 並稍為撥開讓他冷卻
放一旁備用
(焦糖核桃很好吃 本身就是一道甜點了^^)
﹝4.﹞
開中小火先煮奶油
煮到淺褐色
我煮到像這樣
﹝5.﹞
接著把可可粉+糖+鹽巴直接丟入鍋中 開始攪拌
(所以煮的鍋子一開始就選擇方便攪拌的 這樣可以少洗一樣東西)
從頭到尾用刮刀就好了
因為最後會變的很稠很糊
這是做巧克力點心的困擾
你不會希望他沾到太多器具= ="
加入牛奶跟香草精後 變成這樣@@
開始有點稠了
等熱度退了 再分次加入蛋液
一直攪拌均勻
最手感會覺得整體變成很黏稠~QQ的
在加入過篩後的麵粉
攪拌到很均勻的程度
把核桃 用你想的到的方法
弄碎他
我用手撥啦...只是有點痛 >"<
這個用不完當零嘴吃 一下子就吃光了
不用擔心會剩~哈哈
(家人認為這個比布朗尼好吃 XD)
要在煮好奶油後就預熱烤箱 或者現在才預熱烤箱都OK
180度預熱 烤溫165~170度 烤約25-30分
如果上方放核桃 我是用上火160度 下火180度
注意：
焦糖核桃只能放在上方
裡面要混核桃只能混一般核桃
因為如果內部混入焦糖核桃的話 烤溫會讓糖溶化
會改變裡面的結構..
我剛烤一盤 因為這樣失敗了@@a
出爐照
我配方用過黑糖 也用過紅糖
吃起來都差不多@@
他本身就是扎實口感的點心
如果覺得用黑糖比較健康 就用黑糖~
奶油先煮過是因為這樣比較香~
我也實驗過把蛋液打發在混入
嗯 結果沒啥差 因為攪拌的過程氣泡都不見了 哈哈
話說我媽看到那麼多奶油就不想吃了
所以記得做好跟大家一起享用 大家一起分攤熱量 ...(*￣▽￣)/
布朗尼的作法千百種..一 一"
要尋找到自己喜歡的配方好難阿!!
真的要多嘗試多實驗才會知道呢
我喜歡外皮脆裡面鬆軟的夢幻配方~
這個是外皮脆裡面紮實的配方
不過布朗尼本來就是溼潤扎實的口感@@
為什麼不用巧克力是用可可粉呢?
因為同樣是油脂 巧克力的可可脂冷了會比較硬
而奶油的冷了會比較軟
雖然也有人比較喜歡用巧克力做出來的口感
所以就是看每個人的喜好了@@
這樣趕的上情人節送禮嗎?
加油!!
發表完文章又馬上再做一份~
用烤盤做一盤 等冷卻後再切開
周圍脆皮的口感真的很讚 ^^
而且120g的甜度我終於可以接受了
做小蛋糕模式是想說送人的話 這樣對方比較容易食用
不過因為這個麵糊很黏稠
分裝真的是很辛苦的工作>"<
所以自己吃的還是做成一大盤就好了~
(其實送人也可以做一大盤在切開 只是要想一下容器)
我想下回再挑戰 110g的甜度吧....
(家人吶喊：別再實驗了~~!!!減肥減不完阿~~!!!)
另一款情人節蛋糕
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