665的圖1

【 素醬媽。廚房號外 】

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  鮮味醬食用心得

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手工餅乾製作-檸檬餅乾01 


 

【手工餅乾。檸檬餅乾】奶素

 

如果吃習慣了手工餅乾

吃市面上的餅乾 真的會吃不習慣 >"<

總覺得好像少了什麼...

又好像太甜了點

吃完總是有總不滿足感

除非真的很累 不然還是會努力一點自己做

幸好餅乾的製程還算快

如果像麵包的流程 我應該會累死吧

手工餅乾 就像替自己量身打造的一樣

要什麼口感 要什麼口味 要多少甜度

都可以自己調整 

 

會做這款餅乾 其實是因為蔓越莓用完了  

我是要做以下這款 ↓

【甜點】蔓越莓奶酥餅乾。嘴角會揚起微笑的簡單甜點

又懶的出去買

冰箱有檸檬 就想說用檸檬來代替看看

沒想到效果.............不怎好.... =.=a

發覺事情沒想像中的單純

於是就開啟了檸檬餅乾實驗之路

前前後後實驗了...6-7次有吧

後來才決定不要自己亂搞

乖乖看一下別人的配方

 

在這邊順便推薦一下這個部落客

『君之』的手工烘焙坊 就爱这种酸甜味儿---柠檬饼干

 剛開始學烘焙的時候

還蠻喜歡逛他的blog 實驗他的配方

對烘焙新手來說 是個很實用的blog 雖然裡面有些名詞用語 跟我們不太一樣 

不過多看幾次就習慣了 猜測一下就可以知道他再說什麼

 

 

準備材料.jpg

 

君之的配方很不錯 又簡單!! 免打發 也不用蛋  大推~

不過我還是調整一下 減少奶油的份量

 

奶油 50g -->室溫放軟

糖粉 50g -->過篩

鹽巴 一小匙

檸檬汁 15g

低筋麵粉 100g -->過篩

檸檬皮 -->我用一顆檸檬量

 

工具

攪拌刮勺

打蛋器

烘焙紙 (或代替品)

烤箱 (我想小烤箱也可以烤出來 要實驗) 

 

手工餅乾製作-檸檬餅乾02 

檸檬皮 看要用這種小工具來刮

或者用磨的

或者用切的

總之想辦法取下檸檬皮 那綠色的部份~

不要取到白色的 會苦@@

你說沒有檸檬皮會怎樣?

根據我6-7次的實驗(驕傲)

吃起來就只是微酸的餅乾 沒啥檸檬香氣  差很多~~

有這個等於是帶著檸檬香氣保證的天然香料

不用可惜阿!!

 

取檸檬皮的過程 香氣怡人 非常舒爽!

加入料理又很香~

我後悔過去居然都沒有把檸檬皮取下來@@

  

手工餅乾製作-檸檬餅乾03 

準備好工具 

取出檸檬汁+檸檬皮

奶油 室溫放軟

加入糖粉

  

料理開始.jpg

手工餅乾製作-檸檬餅乾04 

﹝1.﹞

軟化的奶油+糖粉

耐心攪拌均勻 

不用打發

 

手工餅乾製作-檸檬餅乾05 

會像這樣

 

手工餅乾製作-檸檬餅乾06 

﹝2.﹞

加入檸檬汁

耐心攪拌均勻

不用打發

 

手工餅乾製作-檸檬餅乾08

像這樣

(這幾張圖看起來都差不多)

  

手工餅乾製作-檸檬餅乾09 

﹝3.﹞

加入過篩的低筋麵粉

切拌均勻

  

手工餅乾製作-檸檬餅乾10 

﹝4.﹞

切拌差不多

加入檸檬皮

 

這次實驗的小心得:發現檸檬皮這個東西最後加入效果比較好 

大概就像胡椒一開始加跟最後才加的效果不太一樣~

香氣比較會跑的出來

 

手工餅乾製作-檸檬餅乾11 

﹝5.﹞

放到烘焙紙上

如果你有替代方案

比如說保鮮膜

或者其他的...發揮想像力

 

手工餅乾製作-檸檬餅乾12 

用手滾圓成長條狀

為啥我是方的???

嗯...總之

就是滾圓 

  

手工餅乾製作-檸檬餅乾13 

像這樣包起來

拿去冰箱冰

冰1小時

讓他整個變硬後

比較好切

 

在你預定要拿出來的前20分鐘

開始預熱烤箱  180度

  

手工餅乾製作-檸檬餅乾14 

﹝6.﹞

冰好了

有點醜 

不管他 然後就切成片~

 

手工餅乾製作-檸檬餅乾15 

像這樣

請忽略右邊的...

 

180度 烤15分

或者180度烤10分鐘 ->切170度烤10分鐘 都可以

烤到邊緣開始上色就差不多了

因為我想要更酥脆一點 追求酥脆的極至 (?)

還故意悶烤5分鐘..

發現快焦了才肯拿出來 不要學我...

總之烤到邊緣上色 就很好吃了~

 

拿出來後 放在網架上 讓餅乾冷卻

餅乾趁熱吃並不會更好吃嘿@@

 

 

幸福上菜.jpg 

手工餅乾製作-檸檬餅乾16 

這款餅乾 比奶酥餅乾更受到家人歡迎

可能有檸檬清香+酸甜滋味吧~ 

口感又很清脆

是很受到歡迎的餅乾!!

  

手工餅乾製作-檸檬餅乾17 

第一次做 奶油加到70g

不小心挖太多

缺點是很難塑型 

但是烤出來是薄薄的扁平狀 (因為奶油太多 烤的時候融化的結果)

看起來很漂亮 可是吃起來偏油  我個人不是很滿意

不過檸檬的滋味可以掩蓋過去 家人還是幫我掃光了 (偷笑中)

這次重做調整比例

就比較滿意了

因為是很精簡的配方 差一點點就差很多呢@@

  

手工餅乾製作-檸檬餅乾18  

不用打發 也不用雞蛋

很簡單的材料就可以做出來的餅乾

家裡有烤箱的朋友

可以實驗看看^0^

 

 

--- 素醬媽的烘焙甜點實驗室 ---

【甜點】脆皮核桃布朗尼。讓感情更加甜蜜濃郁

 
 
 

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留言列表 (14)

Post Comment
  • M.J
  • 素醬媽說到我心坎裏去了...
    市售的餅乾,真的好甜,對我這個不愛甜的人而言,可是自己動手作又懶...>.<
  • 對阿...我吃外面的都吃不習慣 ˊ ˋ
    自從自己開始甜點後
    彷彿開啟了一條美食大道!!
    想要減糖就減糖

    素醬媽 replied in 2012/04/10 22:24

  • 小魚吐泡泡
  • 這個好!
  • 小魚也來做看看^^
    簡單又好吃~

    素醬媽 replied in 2012/04/10 22:23

  • 花媽
  • 現在澎鬆劑風波 高漲!

    自己動手做 純素 又安心 ~~

    謝謝分享 ! 有空一定要來試 试

    PS : 上次那道回鍋豆包 我連做了幾次 都大賣喔 !!!! 謝謝 ^^
  • 所以我做儘量都不用泡打粉
    買不到無鋁的
    都是靠奶蛋來支撐
    至於蛋的部份 就是儘量買好一點的放牧蛋囉@@

    回鍋豆包 很香又下飯~
    也是花媽手藝好 一看就學會^^

    素醬媽 replied in 2012/04/10 22:22

  • 逸楓
  • 簡單好學~~這個讚!!
  • 材料簡單 不用打發@@
    最難的應該就是取檸檬皮吧~

    素醬媽 replied in 2012/04/10 22:21

  • teainlibrary
  • 感覺很好吃啊!
    我喜歡檸檬皮的香氣...
    這麼說,柳丁皮應該也可以做成餅乾...
    加點堅果應該會更好吃^^
  • 喔 沒錯~~這樣就變成柳橙餅乾^0^

    舉一反三~你好聰明!!!!

    我還沒想到哩

    剛剛想了一下 可以柳橙汁+檸檬汁(增加酸度)搭配製作 加上柳橙皮

    應該很不錯~

    素醬媽 replied in 2012/04/19 09:28

  • maki
  • 您好:

    我今天試做了這款餅乾,真的超好吃!謝謝您提供的食譜。
  • 不客氣
    我也是參考別人做的^^
    只是實驗過後發現真的簡單又好吃
    馬上推薦給大家^^

    素醬媽 replied in 2012/07/26 22:30

  • 訪客
  • 鹽什麼時後加呢
  • 跟著糖一起放進去~

    素醬媽 replied in 2013/04/08 09:44

  • 訪客
  • 太棒了,今天試做看看,雖然沒有好的工具削皮
    但是真的超清香的(整個陶醉)
    希望可以成功!!!
    我切餅乾真的切得很醜XD
  • 檸檬皮真的很清香
    適合夏天呢^^

    也可以參考這道甜點喔~
    http://susi801126.pixnet.net/blog/post/31328086

    素醬媽 replied in 2013/06/15 23:22

  • sophie
  • 素醬媽 您好
    第一次來訪
    看了這道 昨晚馬上動手做了
    可是烤出來形狀都扁扁的...>//<
    是奶油(65g)加的太多嗎..??
    還是滾圓成長條狀時壓的不夠..??
    有些餅乾(中間)不夠酥脆..
    有些餅乾(邊邊微焦)吃起來有些苦味..
    請問要如何改善呢..??
    謝謝^0^~

  • 你好
    攤軟就是油太多
    麵粉支撐力不夠

    另外你的是小烤箱?
    預熱烤箱跟注意烤溫
    試看看
    有可能是溫度衝太快
    導致邊緣焦中間不夠酥
    還有可能是你奶油比較多
    本來就會比較軟

    另外餅乾剛烤出來也會偏軟
    等涼就會硬了
    隔天吃的口感最準確

    素醬媽 replied in 2013/08/30 10:14

  • sophie
  • 感謝您的回覆 >//<
    今晚回家在試一次
    昨天烤的今天吃 真的有比較硬了
    同事們都說好吃
    XD
  • 哈哈
    同事說好吃就是有成功喔~
    多做就可以拿捏到自己想要的口感
    加油^^

    素醬媽 replied in 2013/09/01 21:47

  • 頭頭
  • 你好~
    請問這個配方的餅乾可以做幾塊呢???
    如果用細砂糖可以嗎???加細砂糖的話要幾克才適合呢???
    謝謝了~
  • 你好
    我忘記做了幾塊
    你可以參考一下烤盤上的數量
    厚薄也是會有影響的

    細砂糖做好的話 應該會有顆粒狀
    可以做看看
    糖等比例替換即可

    素醬媽 replied in 2013/10/03 22:48

  • Shirley
  • 第一次來留言呢!
    不好意思因為家裡沒有量公克的工具
    所以可以大概說一下是這些有幾公克的材料
    大概是幾大匙或是幾碗的量嗎?
  • 一個方法就是按比例抓
    比如說麵粉2 糖大概1 奶油大概1
    這只是大約量
    做出來成果還是得自行調整

    一個方法就是買個料理用的磅秤 應該不會很貴

    素醬媽 replied in 2013/11/21 22:27

  • ping
  • 如果份量要做多三倍,所有才料比例均乘以三嗎?
  • 沒錯喔~
    就是看要做幾倍就X幾

    素醬媽 replied in 2014/03/27 21:10

  • rainbow
  • 可以用有鹽奶油嗎?
    檸檬皮要怎麼取?
  • 如果用有鹽奶油
    就不用再放鹽巴了
    如果奶油量多 感覺會比較偏鹹
    我想整體是不太影響的~

    檸檬皮我們是用專用的削皮刮刀
    搜尋 "檸檬絲器" "檸檬刀" "檸檬刮皮刀" 就可以看到囉

    素醬媽 replied in 2014/04/11 01:22

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