﹝素醬媽手工餅乾。 蔓越莓奶酥餅乾﹞ --- 奶蛋素
這款看起來很簡單的餅乾
事實上我研究很久
從烤溫 配方比例...等等
試做了無數次
看了好多分享的文章
才抓到要訣 @@
學會後就很常做
我超愛奶酥類的餅乾阿~~!!
會想要做這款餅乾也是因為某天吃到了手工餅乾
可是太甜了
感覺不合味口
意外的發現蔓越莓奶酥餅乾還真好吃
就自己捲起袖子動手做拉!
(這個配方是我邊做邊揣摩出來的~很好記 我很喜歡^^)
奶油 1條 100g~110g (安佳那種小條的) --- 室溫放軟
中筋麵粉 170g (會用中筋是因為這是家庭最常用的 所以後來我都不買低筋了 點心一律用中筋 講究的人可以用低筋)
糖 60g (這是我愛的甜度 任何糖都可以)
鹽 少許
蛋 1顆 --- 室溫
蔓越莓 看自己喜歡的量囉
重要的 是器具
有攪拌機是最好
沒有攪拌機至少要有打蛋器
然後找個適合打奶油的
因為奶油很容易飛來飛去...挺可怕的 = =a
所以基本配備 至少要有打蛋器
烤箱 我個人認為用小烤箱也烤的出來
只是要實驗囉!
很單純吧~
﹝1.﹞
奶油 要用成小塊
這是我之前一直很困擾的問題
因為用菜刀切 說真的很不方便阿!!
後來發現用湯匙挖下來就好了^^a
我用裝水的容器來打發奶油
避免奶油飛來飛去
因為之前用碗公 造成奶油四處亂飛...
讓我打奶油打得怕怕的...
餅乾也不怎好吃了
所以要訣在這 想辦法順利打發你的奶油 這樣真的不用泡打粉也很好吃
糖 鹽 奶油 一起進入容器打發
打到顏色變淡
大家所說 發白的程度
你可以感覺到奶油裡面充滿空氣 蓬鬆蓬鬆的
﹝2.﹞
加入蛋
剛開始看好像水火不容的模樣
持續打發
整體融合了
一樣打到蓬鬆的感覺
﹝3.﹞
因為打發的容器比較窄
不容易跟麵粉混拌
所以我換到碗公作業
用刮勺刮出來
準備跟麵粉攪拌
﹝4.﹞
倒入麵粉
(嗯 對..我沒過篩)
用切拌的方式
耐心的把奶油跟麵粉混合均勻
﹝5.﹞
還有點麵粉之前
就倒入蔓越莓
這樣混合好就剛剛好囉
(圖片看起來好像某種沙拉...)
像這樣
這時候就可以開始預熱烤箱
上/下 180度
﹝6.﹞
趁熱烤箱時 開始整型作業
把麵團輕輕的滾成小丸子
如果覺得太黏很難作業
可以先冰一會
讓奶油硬點再來做
﹝7.﹞
用手指頭壓扁
全部整型好
烤箱也愈熱的差不多了@@
這時候就可以送入烤箱囉!
烤20-25分
看你喜歡上色到什麼程度
我喜歡酥脆點
這個烤色已經是25-27分左右了
﹝8.﹞
出爐放架上 讓他散熱
變硬
可口的手工餅乾就完成了^^
餅乾的勝負都在隔天
我個人是這麼覺的
隔天融合後的軟硬口感才是最準的^^
剛烤完都會比較軟
多放個2-3天風味會更融合
用白糖的關係 還是看的到糖粒
吃是吃不出來
介意的話可以改糖粉或是紅糖
麵粉如果用全麥粉的話
吃起來很像消化餅 哈哈
也很香 是完全不同的風味
這款餅乾是目前的最愛
簡單 容易做 甜度適中
又有我愛的蔓越莓 超好吃^^
可以用這個當基本 來變換材料
變出各式各樣的餅乾 也很不賴喔
分享給喜歡做點心的朋友~
延伸閱讀：
【甜點】乳酪雪球&鳳梨雪球。酥鬆可口的美味餅乾
【甜點】南瓜吐司角 。簡單的親子同樂料理
【甜點】蘋果派 (免模具) 。輕鬆來個美味下午茶
【點心】酥皮沙拉。滿口香酥的簡單點心
素醬媽蔬食廚房 (1)
請問您家的烤箱是大型的、中型的還是小烤箱啊？
烤箱是Dr.Goods 半板 可以放兩個8吋蛋糕模 這篇是第一次烤的文章 http://susi801126.pixnet.net/blog/post/31334535
好想吃
成份很單純的餅乾 自己做特別好吃^^
給你拍拍手~ 不過這都是與我無緣= =" 謝謝分享囉!!
哈哈 因為沒工具嗎~?
好想吃……特備是這個時間……推一下~
到了下午真的會想吃點下午茶^^ 所以害我特別喜歡做這個餅乾來品嘗
萬事俱足啊~~ 只欠東風~ 我就是那東風.... 吹不動..... 並不是沒興趣,而是履戰履敗!!所以作罷~ 還是學學中式的就好~~~
哈哈 我也失敗好幾次 不過真的很愛吃甜點 尤其是工作很累的時候 所以還是很努力的做~~
嗨~素醬媽:謝謝妳的餅乾配方，今天試做大成功，老公讚不絕口呢!口感我也好愛!下次要來試試妳的蘋果派~^^
發現這個配方很多男生喜歡^^ 可能比較不甜的關係吧 恭喜你做成功 生命中又多了一道美好的甜點喔^^
好像很簡單～來學學～呵呵
哈哈 真的很簡單喔^^ 重點是很好吃~
素醬媽你好~~這是我第一次做餅乾，之前一直很想學做餅乾，但是都看不懂其他人的做法，但是照著你的食譜做，好簡單明瞭，超市也都買的到材料~沒想到真的好好吃唷^^好開心~~以後也要嘗試做你其他的甜點:)好讚~~
恭喜喔~^^ 這樣在家也可以品嘗美味的手工餅乾了~ 而且有了基本概念 就可以延伸到其他甜點上 我想會越做越順手的~^0^
素醬媽您好：很想做一些素餅乾給茹素多年的父親食用~而父親是連雞蛋都不吃的全素食者~這讓我很傷腦筋~上網搜尋很久~很多餅乾都是需要蛋~請問如果我做這款餅乾~不加蛋也ok嗎?? 或是以何種食材代替蛋就可以完成呢??
分享幾個無奶蛋的烘焙BLOG給你參考 你可以參考他們的方式然後思考一下配方要如何替代 如果你父親不吃奶的話 連奶油+鮮奶油都不能用喔~ 基本上可以找看看無鋁的泡打粉 這樣會輕鬆很多 因為我本身是靠食材打發 沒添加泡打粉 不過無奶蛋烘焙 比較沒有讓空氣進入的成分 (比如說打發奶油或是打發雞蛋) 所以建議可以找無鋁泡打粉來製作點心 這樣口感會比較好~ http://tw.myblog.yahoo.com/newnew-0306/article?mid=5371&prev=5094&next=5370 http://ciaciaprincess.pixnet.net/blog/post/20867852 http://www.wretch.cc/blog/kevin7778&category_id=14581780
請問要烤箱要先預熱多久?上下火多少
我的烤箱有溫度的警示燈 所以我都是看有沒有亮 如果沒有警示燈 就上下火180度預熱約15分左右
哇~看起來不難耶，請問小烤箱（就是無法調溫度的那種）能烤嗎？
可以喔!! 不過需要實驗溫度跟時間 要耐心挑戰@@
可以烤出幾片呢？
看你加的蔓越莓份量 還有每片的厚度 不等 約18-22片左右
請問蔓越莓需要先泡軟嗎? 若需要要泡多久呢?
不用泡喔 直接丟下去就可以了@@
可以用鹽的奶油嗎？ 檸檬皮要怎麼取?! 想嘗試!!
如果用有鹽奶油 就不用再放鹽巴了 如果奶油量多 感覺會比較偏鹹 我想整體是不太影響的~ 檸檬皮我們是用專用的削皮刮刀 搜尋 "檸檬絲器" "檸檬刀" "檸檬刮皮刀" 就可以看到囉
我做了 ，好好吃哦^^ 謝謝您的分享～～
恭喜你~~ 這個真的很好吃^^
不好意思~我昨天第一次試餅乾 想請問幾個地方不是很了解 1.檸檬餅乾的奶油+糖不用打發 融合就好 ，蔓越莓的奶油+糖要打發，我還不能體會出奶油打發是什麼感覺 2.只加一個蛋黃，跟加一個全蛋有什麼不一樣? . 昨天試了一次味道還不錯~只是不知有沒有做錯的地方 要成型也因為很黏很醜><~但檸檬的味道好好吃^^
奶油打發看起來會略白 因為已經混入空氣 檸檬餅乾就不用打到那個程度 蛋黃比較酥鬆 蛋白比較脆 加入一個全蛋整體感覺比較鬆軟 所以餅乾可以用這樣來控制你想要的口感 最近買了一本書 是餅乾研究室 我覺得裡面講解還蠻清楚 可以找來參考看看~
謝謝妳^^~ 我還剛開始摸索 很喜歡也希望像妳一樣 能感覺出每種食材跟作法不同的差別 降子未來做東西才可以按自己想要的去做 也可以做出很多不同變化^^
做料理真的是就是經驗 還有多看看別人的教學 我覺得摸索是很有趣的事情^^
請問如果size很小，像五十元那麼大，那大概要烤多久呢?
因為每個人的烤箱跟烤溫不同 可以參考我提供的烤溫跟時間 再自行調整喔
您好,我想請問怎麼看才知道有沒有燒焦?我前一次做烤約20分鐘,那時我有打開看,上面還黏狀的,我想說再多烤5分鐘,結果我拿出來看發現上面的顏色是漂亮的但下面烤焦了,請問我該怎麼解決這個問題....
那就是底火太強了 可以調降底火 只用上火烤出想要的顏色 或是最後關火悶5~10分
可以請問版主嗎? 如果要把糖改成糖粉的話，要用多少?
糖改糖粉是一樣的喔 只是會比較不甜一些~