素食食譜-排骨麵01.jpg

 


 

 

﹝素醬媽料理。素 排骨酥麵﹞

 

想必大家都聽過 豐原廟東超有名的 清水排骨酥麵

 

嘴饞的一家人  (好吧...我承認只有我 )

 

決定也要搞剛來搞這一道 "排骨酥麵" !!

 

這個到底做法有多麻煩呢?

堪稱是 閒閒在家沒代子 的最佳料理

 

如果你覺得 "人生啊 ...好無聊"

講出這句話的閣下

很推薦你來忙這道料理

保證不無聊又充實

 

如果嘴饞到不行

也可以來做看看~

吃一口下去 之前的辛勞都是值得的!!

 

我們一個步驟一個步驟來分解

 

 


 

【高湯】

 

準備材料-冬天.jpg

 

這次準備 蔬果高湯

 

準備材料有:

 

蘋果

番茄

金針菇

白蘿蔔

高麗菜

甜玉米

胡蘿蔔

炸甘蔗 (參考這篇 妖怪拉麵 的做法 )

 

調味料:

 

鹽巴 少許

香菇粉 少許

 

素食食譜-排骨麵02.jpg

準備好就丟下鍋

油脂是炸甘蔗本身的

因此不另外加油

 

這次我們煮一大鍋

供平時也可以食用

尤其冬天很常喝湯

備起一鍋再分裝到冷凍庫

相當方便

 

水滾後

約煮1個小時半-2個小時 (時間夠的話可以熬久一點也沒關係)

 

等食材的精華都融入高湯中

再放入調味料調味

 

一鍋入喉甘甜的高湯就完成了

(有什麼比拿這個煮火鍋更棒的事情呢?)

 

 


 

 

【滷汁&素排骨酥】

 

 

準備材料-冬天.jpg

 

滷汁部分:

 

買一般滷肉用的藥材包 (中藥行或超市購買)

少許

醬油 (喜歡甜一點就用醬油膏)

 

素食食譜-排骨麵03.jpg

 

素食食譜-排骨麵04.jpg

﹝1.﹞

加入水

攪拌均勻

 

﹝2.﹞

小火煮約40分

讓藥材包的味道出來

 

這樣的滷汁

喜歡這個味道的人也可多做一起備用

 

在滷汁煮的過程中

我們可以來處理素排骨酥的部分

 

準備材料-冬天.jpg

 

排骨酥部分:

 

素排

牛蒡

牙籤

麵粉

地瓜粉

 

素食食譜-排骨麵05.jpg

﹝1.﹞

牛蒡切條狀

 

素食食譜-排骨麵06.jpg

﹝2.﹞

素排從中切一半

 

素食食譜-排骨麵07.jpg

﹝3.﹞

用素排將牛蒡捲起來

牙籤固定

就變成左邊的樣子

 

再從中切一半

變成右邊的模樣

成為適當入口的大小

 

素食食譜-排骨麵08.jpg

這樣準備好一盤

 

素食食譜-排骨麵09.jpg

﹝4.﹞

調麵糊

 

素食食譜-排骨麵10.jpg

將捲好的素排沾上麵糊

 

素食食譜-排骨麵11.jpg

再沾地瓜粉

 

素食食譜-排骨麵12.jpg

﹝5.﹞

起油鍋

高溫油炸

因為要讓他外表變很硬

 

素食食譜-排骨麵14.jpg

﹝6.﹞

這樣炸好一盤

牙籤拔掉

 

素排骨酥的準備工作就完成

 

 


 

 

忙到這時

滷汁也差不多煮出味道了  (擦汗)

 

從新起一個鍋子 放入水

要準備蒸

放入幾個小碗

素食食譜-排骨麵13.jpg 

剛好我們家有這樣的容器

 

素食食譜-排骨麵15.jpg

排骨酥 先放 2-3塊

倒入滷汁 約8分滿

 

開始蒸10分鐘

 

.....滴答 滴答 

 

好.....5....4...3...2...1.. (自己倒數)

 

掀蓋~~~~~~~~~~~~~~~(大喊)

 

忙到現在 你的確有資格吶喊的

 

素食食譜-排骨麵16.jpg

再霧氣圍繞之下

真的挺有那麼一回事

 

素食食譜-排骨麵17.jpg

可以看出來排骨酥吸收滷汁本身的味道

而滷汁也有了排骨酥本身的油脂香氣

 

兩者 完美的 合而為一

 

讓我們一起見證這美麗的一刻

祝福這對新人...

 

(當然..看到這裡  我相信大家心裡都會想  我直接去跟店家買一碗算了  XD)

 

 


 

 

那麼

我們終於要進入最後排骨酥麵的步驟了

 

就像登山一樣

過程是如此難熬

但是美麗的風景又會讓你覺得值回票價

 

準備材料-冬天.jpg

 

第N次的準備材料

 

香菜

芹菜

白菜 (或任何你想加入的菜)

 

素食食譜-排骨麵18.jpg

 

﹝1.﹞

麵跟菜都先用一鍋水煮熟

放入碗中

 

素食食譜-排骨麵19.jpg

﹝2.﹞

將一開始辛苦的蔬果高湯倒入

再倒入滷製完成的排骨酥

 

..........................

 

完成了

 

真的完成了

 

恭喜你攻頂!!

(插旗子.....好吧  我們是插筷子..)

 

 

聖誕版-更好吃小訣竅.jpg

 

這次的小秘訣只有一句話:

 

耐心乃不二法門

 

 

 

 

幸福上菜-冬天.jpg

素食食譜-排骨麵26.jpg

挺有那麼一回事的模樣 對吧

 

素食食譜-排骨麵20.jpg

麵條吸附湯汁

散發瑩瑩光澤

彷彿在說

來吃我阿~

 

學日本人一口氣

呼嚕~~~的吃下去吧

 

素食食譜-排骨麵23.jpg 

滷汁與高湯的交融

真的很美好

讓人喜悅的一切

(尤其是你終於可以坐下來吃碗麵的時候)

 

素食食譜-排骨麵24.jpg

 

素食食譜-排骨麵21.jpg

這樣的湯 獲得全家人喜愛

而我也吃了一大碗

呈現出蔬果高湯的甜美與滷汁的深度

辛苦是有代價的

 

 

這是非常難得出現的複雜料理

主要是 需要一直更換料理方式

 

想做這一道的朋友

建議每個部份可以分開做

冷凍起來

日後要吃就重新組合即可

所以我們這次也準備比較多的份量冷凍

想吃就很方便喔

 


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