﹝素食年菜料理。冷盤 福脆鮮菇﹞
一月的第一道，當然就是年菜囉
雖然2013年發生很多事情
我跟老媽都忙得不可開交
曾經認為 年菜應該生不出來了吧..阿..今年就這樣了 也沒辦法..
這些充滿放棄的想法
不過總算抽出時間
可以繼續跟大家分享新年度的年菜計畫 ^^
這道已經點題是用菇做的
不過乍看之下很像用麵腸之類的東西做出來的
也很像葷食的滷味冷盤
究竟要如何把菇變成如照片這樣哩?
我們繼續看下去..@@
杏鮑菇約4大朵
棉線
辣椒
薑片數片
八角
更豐富的香料調味 還可以加入
草果、肉桂片
調味料：
糖
醬油膏
這是簡單版本
這是更加豐富的版本
多了草果跟肉桂片
﹝1.﹞
先把杏鮑菇泡熱水澡
煮約5-7分鐘
﹝2.﹞
泡冷水澡
加快冷卻
﹝3.﹞
冷卻之後滾刀切片
可以發現這個手法運用到很多料理中
比如說以下兩道
【炸料理】素 泰式椒麻雞。風味絕佳的一品美食
【素料理】聖誕大餐系列。菇排沙拉 (素食的凱薩盒子)
像這樣切好了
﹝4.﹞
開始放入醃料
兩湯匙的糖
醬油膏
份量要感覺一下平常吃的鹹度
﹝5.﹞
用手幫這些菇片按摩一下
讓醬料融合均勻
醃20分鐘
﹝6.﹞
用棉線捲起來
重新捆好
捲起來的用意
不管是烹煮或是切片都會有差別
﹝7.﹞
起油鍋
小火把這些香料稍微爆香
﹝8.﹞
接著排入杏鮑菇
然後把湯汁也倒進去
﹝9.﹞
蓋上蓋子 開始悶煮
大約10分鐘翻面一次
讓每一面都均勻受熱
悶煮到菇的湯汁流出來
又收回去的程度
像這樣 鍋內已經沒有湯汁了
醬汁也均勻吸附進去
﹝10.﹞
拔除棉線 切片 擺盤
淋上香油
就完成這道冷盤囉!!
我們調味並沒有弄得很鹹
所以是可以直接吃
輕鬆入口的小菜
搭配杏鮑菇本身特有味道
跟香料味道融合再一起
是滋味豐富的冷盤料理
這是一個不同的菇類變化
也可以參考這道滷味料理
【滷‧料理】素食黑白切。隨處可見的台灣小吃
做出黑白切的滷味拼盤 也是一個不錯的選擇~
--- 素醬媽的宴客佳餚區 ---
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菇排沙拉 (素食的凱薩盒子)
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也可以參考之前的年菜系列
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