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 ﹝素食年菜料理。冷盤 福脆鮮菇

 

一月的第一道,當然就是年菜囉

 

雖然2013年發生很多事情

我跟老媽都忙得不可開交

曾經認為 年菜應該生不出來了吧..阿..今年就這樣了 也沒辦法..

這些充滿放棄的想法

 

不過總算抽出時間

可以繼續跟大家分享新年度的年菜計畫 ^^

 

這道已經點題是用菇做的

不過乍看之下很像用麵腸之類的東西做出來的

也很像葷食的滷味冷盤

究竟要如何把菇變成如照片這樣哩?

我們繼續看下去..@@

 

準備材料-冬天.jpg

杏鮑菇約4大朵

棉線

辣椒

薑片數片

八角

 

更豐富的香料調味 還可以加入

草果、肉桂片

 

調味料:

醬油膏

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這是簡單版本

 

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這是更加豐富的版本

多了草果跟肉桂片

 

料理開始-冬天.jpg

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﹝1.﹞

先把杏鮑菇泡熱水澡

煮約5-7分鐘

 

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﹝2.﹞

泡冷水澡

加快冷卻

 

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﹝3.﹞

冷卻之後滾刀切片

可以發現這個手法運用到很多料理中

比如說以下兩道

【炸料理】素 泰式椒麻雞。風味絕佳的一品美食

【素料理】聖誕大餐系列。菇排沙拉 (素食的凱薩盒子)

 

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像這樣切好了

 

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﹝4.﹞

開始放入醃料

兩湯匙的糖

 

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醬油膏

份量要感覺一下平常吃的鹹度

 

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﹝5.﹞

用手幫這些菇片按摩一下

讓醬料融合均勻

醃20分鐘

 

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﹝6.﹞

用棉線捲起來

重新捆好

捲起來的用意

不管是烹煮或是切片都會有差別

 

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﹝7.﹞

起油鍋

小火把這些香料稍微爆香

 

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﹝8.﹞

接著排入杏鮑菇

然後把湯汁也倒進去

 

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﹝9.﹞

蓋上蓋子 開始悶煮

 

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大約10分鐘翻面一次

讓每一面都均勻受熱

 

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悶煮到菇的湯汁流出來

又收回去的程度

 

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像這樣 鍋內已經沒有湯汁了

醬汁也均勻吸附進去

 

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﹝10.﹞

拔除棉線 切片 擺盤

淋上香油

就完成這道冷盤囉!!

 

 

幸福上菜-冬天.jpg

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我們調味並沒有弄得很鹹

所以是可以直接吃

輕鬆入口的小菜

 

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搭配杏鮑菇本身特有味道

跟香料味道融合再一起

是滋味豐富的冷盤料理

 

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這是一個不同的菇類變化

 

也可以參考這道滷味料理

【滷‧料理】素食黑白切。隨處可見的台灣小吃

做出黑白切的滷味拼盤 也是一個不錯的選擇~

 

 

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也可以參考之前的年菜系列

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