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2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯

台灣美味小吃-素 蚵仔煎01.JPG

 


 

 

【台灣小吃 。素蚵仔煎】

 

會想要做這道料理

是因為老媽發現了一個食譜

試做之後 被家人嫌棄的要命

這一激之下

基於廚師的自尊 (?)

決定自己構想怎樣做出好吃的素食蚵仔煎

於是...

屬於我們家的蚵仔煎就誕生了 哈哈

 

具備了以下條件:

美味 大份量 一次吃得過癮 價格實在

外面想吃上一盤恐怕要花個百元以上一定有的吧

 

做蚵仔煎並不難

最難的地方就是需要一把好的平底鍋

如果你有把平底鍋

那就可以做個素蚵仔煎來品嘗品嘗

吃過的朋友都覺得比葷的還好吃 (嗯..會不會太誇張哩@@a)

 

 

準備材料.jpg

準備材料:

醬料:

甜辣醬 半碗

番茄醬 半碗

砂糖 半碗

味增 比半碗還少一點 免得太鹹

水 4碗


粉漿:

太白粉200g

地瓜粉250g

水1000g


餡料:

金針菇

磨菇

海苔 (包壽司用的那種)

白菜或是茼萵皆可

 

台灣美味小吃-素 蚵仔煎02.JPG

 

台灣美味小吃-素 蚵仔煎03.JPG

我們兩種菜都準備

台灣美味小吃-素 蚵仔煎07.JPG

切成這樣

 

台灣美味小吃-素 蚵仔煎04.JPG

磨菇

 

台灣美味小吃-素 蚵仔煎05.JPG 

切成這樣

 

金針菇也切成小段

 

台灣美味小吃-素 蚵仔煎06.JPG

海苔撕小塊

 

台灣美味小吃-素 蚵仔煎08.JPG

地瓜粉與太白粉

加水調成粉漿備用

 

料理開始.jpg

 

台灣美味小吃-素 蚵仔煎09.JPG

﹝1.﹞

切片的磨菇

我們先煎炒過

讓磨菇的滋味濃縮

 

台灣美味小吃-素 蚵仔煎10.JPG

待磨菇出的水都煎到回乾了

就可以放一旁備用

 

台灣美味小吃-素 蚵仔煎11.JPG

﹝2.﹞

把所有醬料都放進鍋內

 

味增最好先用個小碗加原本要入鍋的水

先讓他調和溶解再入鍋

或者用把濾網 把味增過濾

這樣比較好溶解

以上圖片是錯誤示範 XD

 

台灣美味小吃-素 蚵仔煎12.JPG

開小火 免得燒焦

一直攪拌到滾為止

然後加入剛剛調好的粉漿 1-2勺匙

略微勾芡

勾芡的濃度就看個人喜好

 

台灣美味小吃-素 蚵仔煎13.JPG

﹝3.﹞

萬事俱備 只欠東風

重頭戲上場了

 

祭出平底鍋 熱鍋後

把剛剛調好的粉漿倒入

手輕輕一晃鍋子 讓粉漿呈現薄薄均勻的狀態

就像外面賣蚵仔煎的人一樣帥氣的感覺

 

台灣美味小吃-素 蚵仔煎21.JPG

﹝4.﹞

灑上餡料

多寡就看個人

 

台灣美味小吃-素 蚵仔煎14.JPG

我們還有加蛋

如果不吃蛋的朋友可以略過這一幕

 

台灣美味小吃-素 蚵仔煎15.JPG

灑上大量的青菜

所以蚵仔煎其實是一道會莫名吃下大量青菜的料理阿..........

 

台灣美味小吃-素 蚵仔煎16.JPG

煎到一定程度就翻面

其實平底鍋好不好...真的煎這個就知道了

這是考驗技術還有平底鍋實力的時刻

 

台灣美味小吃-素 蚵仔煎17.JPG

就算你翻的不好

他淋上醬料也看不太出來啦....

吃到嘴裡一樣美味

所以這種小事情就不用介意了

 

等待材料都煎熟了

就可以上桌淋醬

無敵大份量的素食柯仔煎完成^^b

 

幸福上菜.jpg 

台灣美味小吃-素 蚵仔煎18.JPG

外面很多素食柯仔煎

都陷入了想要模仿真的蚵仔的迷思中

其實...大自然的造物怎可能是我們模仿的來呢

我吃過的版本...用草菇代替蚵仔...我必須說 視覺上真的很神似

吃起來一點也不像 反而有種奇怪的感覺...

而且草菇沒處理過 滋味反而平淡

然後用豆腐+海苔 再炸過的素蚵仔

是有點像了 可惜外皮太硬

跟蚵仔煎不合

想來想去 為了搭配柔軟的餅皮

決定用最簡單的材料 這樣反而很好吃^^

 

台灣美味小吃-素 蚵仔煎19.JPG

海苔的用意的確是為了加入一點海味

但是整體上不但添加香氣 也很搭

金針菇本身就有滑順的口感

磨菇也是增加香氣與口感用

 

台灣美味小吃-素 蚵仔煎20.JPG  

醬料我們故意不要做的太鹹

因為這道料理會吃下很多醬料

Q軟又煎的焦脆的餅皮與醬料

才是素蚵仔煎的重點^^

內容材料當然可以隨自己喜好來構想搭配

這就是自己在家做的樂趣呢

 

讓老媽不服氣的素蚵仔煎

經過研究後

又替我們家多增加一道美味的食譜

分享給大家^^

 

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素醬媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()

留言列表 (18)

發表留言
  • 阿朱媽
  • 啊 太有創意了 一定很好吃
    草菇 豆腐+海苔 這兩種方法我都試過 就是說不出那裡怪
    素醬媽萬歲 .......
  • 真的很好吃喔^^

    看了其他人的回覆

    用茄子也是個好主意呢~

    直接用煎豆腐應該也不錯~

    素醬媽 於 2011/04/04 22:18 回覆

  • 泰瑞
  • 之前看外面賣的
    為了相似~
    直接用冬菇就不用海苔了XD
  • 這樣很沒味道說.....

    視覺效果是騙人的 一口一||

    素醬媽 於 2011/04/04 22:17 回覆

  • poppy
  • 我都是用杏鮑菇或者茄子也可以喔!
    不過這兩樣都是先切丁再炸過~
    口感也很好^^~
    我比較偏向加茄子部份!
  • 茄子真的是個好主意欸

    下次也用茄子來試看看!

    素醬媽 於 2011/04/04 22:16 回覆

  • wishomakase
  • 素醬媽..你也會日文喔
    ㄏㄏ

    我有好一陣子沒吃牡蠣(かき)了~
    在日本如果遇到旺季1-2月都是生吞 ㄏㄏ
  • 其實不會日文 (雖然很想學 >"<)

    本來還想去日本玩

    結果現在也沒辦法去囉...

    素醬媽 於 2011/04/04 22:16 回覆

  • 訪客
  • 看起來真的很好吃
    好想學...
  • 做看看~

    不難喔^^

    素醬媽 於 2011/04/04 22:15 回覆

  • us1guest
  • 我覺得其實就是那個醬料 加上煎粉就很好吃了...
    我還用過豆腐直接切小塊加上海苔就算了 反正都好吃!!! :)
  • 有同感~~

    皮跟醬料好吃

    整體就會好吃^^

    素醬媽 於 2011/04/04 22:15 回覆

  • 蘋果米
  • 好厲害喔
    媽媽真聰明
    素蚵仔煎
    真的厲害
  • 素食料理有趣的地方就是要多花點心思跟頭腦

    不過吃起來很滿足呢^^

    素醬媽 於 2011/04/04 22:14 回覆

  • 訪客
  • 讚!
  • 超好吃的^^

    素醬媽 於 2011/04/04 22:14 回覆

  • 可愛的安妮姐姐
  • 哇~~好多料
    好好吃的樣子!!
  • 自己做的好處就是想加什麼料都可以

    很隨興^^

    素醬媽 於 2011/04/04 22:14 回覆

  • Cristie
  • 無意中晃到你的網站
    真的很棒ㄟ!!!
    謝謝你們的分享^^

    還有你的捷運料理讓我非常的受用
    因為回家時間很短
    所以沒有辦法好好去找素食餐廳><
    有了妳的介紹真的超方便的。
  • 那些資訊都很久了說

    因為我現在沒啥機會到台北了@@

    沒想到還幫得上忙~

    素醬媽 於 2011/04/11 22:05 回覆

  • kanin
  • 哇~我餓ㄌ~改次有機會我也自己來做做看~
    @@可是我吃全素不吃蛋~@@"冏我少了一風味~XDD哈
  • 其實沒有蛋也很好吃

    多放點其他的配料吧^^

    素醬媽 於 2011/04/11 22:02 回覆

  • 快樂臭豆腐
  • love2tokyo
  • 和朋友一起做了一次,超像真的!
    蘑菇灰灰的樣子好像是有蚵仔,賣相超好!
    大家都讚不絕口!
    漿料口味也很佳!
    雖然我忘記擺海苔,煎也太厚,不過下次改進一定更棒!
    讚一個!
  • 恭喜成功~!!!!
    所以學會做的話
    在家就可以享受料很豐富的素蚵仔煎囉^^
    很棒吧~~

    素醬媽 於 2011/09/05 03:12 回覆

  • teresa
  • 看來很吸引人又好吃的料理, 引用此文分享更多的朋友, 看您的料理都很用心及與眾不同, 讚一個!
  • 希望可以讓吃素的人也能吃到美味的料理^^

    素醬媽 於 2012/02/29 19:49 回覆

  • teainlibrary
  • 您這個版本很棒,我一定要做做看!
  • 這是我們努力想出來的^^
    試看看喔~
    或者有想什麼想加的材料也可以自行加入~

    素醬媽 於 2012/08/03 22:25 回覆

  • 陳安安
  • 太強大了!!!!等我回台灣帶太白粉過來再試試看!!
  • 加油~希望你做成功^^

    素醬媽 於 2013/01/30 10:55 回覆

  • 馬林鼠
  • 原來還醬料還得精心策畫押~~~
    我用番茄醬!!!!位到超不搭的XD
    清冊可以用高麗菜嗎????我家沒有白菜嚕!~~~
  • 可以搭配試看看@@

    素醬媽 於 2013/02/18 20:28 回覆

  • 莊琇宇
  • 今天發現新大陸,這個素醬媽真是太讚啦!有空一定要來做看看。
  • 很感謝您喜歡喔^^

    素醬媽 於 2014/04/28 01:54 回覆