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2015年的年菜計畫參考~素醬媽過年年菜特輯

台灣小吃 - 筒仔米糕01.JPG


 

﹝素醬媽的台灣小吃。 筒仔米糕

 

這次來個好久沒出現的大長篇!

一口氣教兩種筒仔米糕的煮法

可能看完會有點花

不過其實跟粽子類似

有興趣的朋友可以學起來

 

今年端午節沒有包粽子

我們改做好久沒吃的米糕

老媽的米糕一直是很受歡迎的品項

跟粽子一樣 如果覺得做很麻煩

可以一口氣多做一些 放在冷凍庫

想吃的時候就可以吃了^^

辛苦一次 幸福好幾次!! 哈哈

 

 

準備材料.jpg

準備材料:

胡蘿蔔

泡水泡軟的香菇

豆輪

筍子 (已經煮熟)

栗子 (已經煮熟)

糯米 --- 泡水3個鐘頭


調味料:

香菇粉

醬油膏 或 素蠔油

五香粉

黑胡椒粉


麻油

 

工具:

筒仔米糕容器 (可以買外面錫箔紙做的 用一次就丟掉那種)

 

台灣小吃 - 筒仔米糕02.JPG

 

台灣小吃 - 筒仔米糕03.JPG

 

台灣小吃 - 筒仔米糕04.JPG

 

台灣小吃 - 筒仔米糕07.JPG

胡蘿蔔 筍子 豆輪 都切丁

 

台灣小吃 - 筒仔米糕06.JPG

香菇切條狀

 

 

料理開始.jpg

 

台灣小吃 - 筒仔米糕05.JPG 

﹝1.﹞

胡蘿蔔先用油炒過

比較好吃 脂溶性營養成分也可以釋放出來

一樣慢火炒到焦甜焦甜

 

台灣小吃 - 筒仔米糕08.JPG

撈起備用

 

台灣小吃 - 筒仔米糕09.JPG

﹝2.﹞

把剛剛的油調整到適當的份量

開始爆炒香菇

 

台灣小吃 - 筒仔米糕10.JPG

加入豆輪

 

台灣小吃 - 筒仔米糕11.JPG

﹝3.﹞

筍丁跟胡蘿蔔也一起丟入炒香

 

台灣小吃 - 筒仔米糕12.JPG

﹝4.﹞

開始加入調味料

五香粉 黑胡椒粉 香菇粉 砂糖 醬油膏

 

台灣小吃 - 筒仔米糕13.JPG

整體拌炒均勻

這樣餡料就完成了

 

台灣小吃 - 筒仔米糕14.JPG

﹝5.﹞

料拿起來後

鍋子不用清洗 比較香

倒入麻油跟沙拉油各一半

醬油膏 黑胡椒粉 香菇粉

炒香後 倒入米

 

台灣小吃 - 筒仔米糕15.JPG

開始炒米

炒好後放一旁備用

 

兩種煮法的分界點 -------------------滴滴滴滴滴滴

 


【第一個加水蒸】

如果要用這個煮法 餡料跟米都要炒更鹹一點

這樣才夠味

 

台灣小吃 - 筒仔米糕16.JPG

1. 餡料放入

 

台灣小吃 - 筒仔米糕17.JPG

2. 米放8分滿

 

台灣小吃 - 筒仔米糕18.JPG

3. 倒入水

 

因為是倒入水

所以才說餡料跟米要比平常炒的更鹹

不然味道都會被水稀釋了

 

台灣小吃 - 筒仔米糕19.JPG

4. 放入電鍋 像煮飯一樣

就像...平常是大鍋子 只是這次分成好幾個小鍋子的意思

 

這樣蒸起來 餡料跟米整體味道會融合再一起

米飯吃起來比較軟

如果在外面吃到比較軟的口感

餡料跟米感覺比較融合

就是這種蒸法了

 

台灣小吃 - 筒仔米糕22.JPG

蒸好的樣子

飯會膨脹 所以一開始要放八分滿

 

 

【第二個 直接蒸】

 

 這種蒸法調味都控制在一般鹹度即可

不然會太鹹

 

台灣小吃 - 筒仔米糕20.JPG

1. 先把米蒸過

蒸約20分

 

台灣小吃 - 筒仔米糕21.JPG

2. 這次比較多

蒸到一半我們撥一撥 讓整體平均

順便檢查一下蒸的情況

蒸到差不多熟了

 

台灣小吃 - 筒仔米糕23.JPG

3. 放一旁備用

 

台灣小吃 - 筒仔米糕24.JPG

4. 同樣先放入餡料

這次飯有先蒸熟了

所以要放滿 放到尖起來

 

台灣小吃 - 筒仔米糕26.JPG

然後用飯匙壓平

 

台灣小吃 - 筒仔米糕25.JPG 

像這樣

要吃的時候還要再蒸過

這樣餡料跟飯才會融合在一起

這種口感比較硬Q

整體扎實

 

沒有馬上要吃 也可以用這樣的狀態冷凍起來保存

要吃的時候再拿出來蒸就可以囉^^

 

 

幸福上菜.jpg

 

台灣小吃 - 筒仔米糕27.JPG

加水蒸的方式 我們家很少做

蒸好就像這樣

餡料與飯 你儂我儂

我還蠻喜歡這種口感的^^

 

台灣小吃 - 筒仔米糕28.JPG

旁邊特地放了爽脆的醃小黃瓜

醬料就是米醬 + 甜辣醬

米醬 + 醬油膏 也很好吃

看個人喜好^^

 

台灣小吃 - 筒仔米糕29.JPG 

吃到很久沒吃的筒仔米糕

雖然沒吃到粽子

大家都很開心^^

還意外學到加水蒸的做法

(我個人很愛吃這種口感)

 

整篇很長

勤快的朋友們 不妨可以試看看 哈哈

 

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素醬媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()

留言列表 (10)

發表留言
  • wish
  • 我好喜歡吃~~
    不過 糯米不好消化.....

    只能看....
  • 我最近也比較少吃糯米類的食品了@@

    不過不能吃糯米的話 就少了很多小吃哩

    真可惜~~

    素醬媽 於 2011/06/10 19:36 回覆

  • 四寶娘
  • 素醬媽的手藝好好哦~~~
    自己做耶!
    我看步驟我就手軟了 XD
  • 哈哈 我整理照片也感覺手軟了 XDDD

    其實分析起來不難

    可是感覺上就是搞剛阿~~~~

    素醬媽 於 2011/06/10 19:35 回覆

  • POPPY
  • 好豐富啊XD
    我好喜歡看醬媽的擺盤!!
    第一種蒸法很方便~(醬媽好棒>//<)
    第二種蒸的應該是會比較香(正統?)才對@@"
    我覺得啦!!
    可是我只想到要炒米手就先軟一半了= ="
    醬媽您真是金手臂....
    給您好多讚!!
  • 我也覺得第一種很方便哩@@

    不過口感上不太一樣

    看大家喜歡那一種~~

    還有炒米不累阿 只是炒香而已

    我覺得擺蒸籠比較累 哈哈

    素醬媽 於 2011/06/10 19:34 回覆

  • 大乖乖
  • 素醬媽~ 我真的覺得妳媽媽好厲害喔~ (拍拍手)
    什麼時候可以出一本素醬媽家常料理書呢?
  • 哈哈 網路看比較方便拉^^

    我媽媽在網路上都無私的教給大家了~~

    素醬媽 於 2011/06/10 19:32 回覆

  • us1guest
  • 一定很好吃!!!
  • 對阿~~辛苦結晶哩^^

    素醬媽 於 2011/06/10 19:31 回覆

  • 訪客
  • 我做過加芋頭丁也不錯吃ㄛ!
  • qz7473
  • 我做過加芋頭丁也不錯吃ㄛ!
  • 欸...好主意!!!!

    謝謝分享

    想像起來就好好吃喔^^

    素醬媽 於 2011/06/15 00:19 回覆

  • debbipig
  • 看了超想吃的....我也要來試做..
  • 放假了
    可以來挑戰一些高難度的~~
    希望你挑戰成功^^

    素醬媽 於 2011/08/13 10:10 回覆

  • 您的暱稱 ...喵喵
  • 留個言吧 ...你們家手藝真棒!看了好想吃!
  • 謝謝^^
    也可以挑戰看看

    素醬媽 於 2012/12/28 09:54 回覆

  • 小阿姨
  • 加水蒸,要加多少水ㄚ,米和水的比例呢
  • 不太清楚你問的是哪個步驟
    不過上面文字+圖片都有說明喔
    可以再看一次@@

    素醬媽 於 2013/01/20 21:41 回覆