﹝素醬媽的台灣小吃。 筒仔米糕﹞
這次來個好久沒出現的大長篇!
一口氣教兩種筒仔米糕的煮法
可能看完會有點花
不過其實跟粽子類似
有興趣的朋友可以學起來
今年端午節沒有包粽子
我們改做好久沒吃的米糕
老媽的米糕一直是很受歡迎的品項
跟粽子一樣 如果覺得做很麻煩
可以一口氣多做一些 放在冷凍庫
想吃的時候就可以吃了^^
辛苦一次 幸福好幾次!! 哈哈
準備材料：
胡蘿蔔
泡水泡軟的香菇
豆輪
筍子 (已經煮熟)
栗子 (已經煮熟)
糯米 --- 泡水3個鐘頭
調味料：
香菇粉
醬油膏 或 素蠔油
五香粉
黑胡椒粉
糖
麻油
工具：
筒仔米糕容器 (可以買外面錫箔紙做的 用一次就丟掉那種)
胡蘿蔔 筍子 豆輪 都切丁
香菇切條狀
﹝1.﹞
胡蘿蔔先用油炒過
比較好吃 脂溶性營養成分也可以釋放出來
一樣慢火炒到焦甜焦甜
撈起備用
﹝2.﹞
把剛剛的油調整到適當的份量
開始爆炒香菇
加入豆輪
﹝3.﹞
筍丁跟胡蘿蔔也一起丟入炒香
﹝4.﹞
開始加入調味料
五香粉 黑胡椒粉 香菇粉 砂糖 醬油膏
整體拌炒均勻
這樣餡料就完成了
﹝5.﹞
料拿起來後
鍋子不用清洗 比較香
倒入麻油跟沙拉油各一半
醬油膏 黑胡椒粉 香菇粉
炒香後 倒入米
開始炒米
炒好後放一旁備用
兩種煮法的分界點 -------------------滴滴滴滴滴滴
【第一個加水蒸】
如果要用這個煮法 餡料跟米都要炒更鹹一點
這樣才夠味
1. 餡料放入
2. 米放8分滿
3. 倒入水
因為是倒入水
所以才說餡料跟米要比平常炒的更鹹
不然味道都會被水稀釋了
4. 放入電鍋 像煮飯一樣
就像...平常是大鍋子 只是這次分成好幾個小鍋子的意思
這樣蒸起來 餡料跟米整體味道會融合再一起
米飯吃起來比較軟
如果在外面吃到比較軟的口感
餡料跟米感覺比較融合
就是這種蒸法了
蒸好的樣子
飯會膨脹 所以一開始要放八分滿
【第二個 直接蒸】
這種蒸法調味都控制在一般鹹度即可
不然會太鹹
1. 先把米蒸過
蒸約20分
2. 這次比較多
蒸到一半我們撥一撥 讓整體平均
順便檢查一下蒸的情況
蒸到差不多熟了
3. 放一旁備用
4. 同樣先放入餡料
這次飯有先蒸熟了
所以要放滿 放到尖起來
然後用飯匙壓平
像這樣
要吃的時候還要再蒸過
這樣餡料跟飯才會融合在一起
這種口感比較硬Q
整體扎實
沒有馬上要吃 也可以用這樣的狀態冷凍起來保存
要吃的時候再拿出來蒸就可以囉^^
加水蒸的方式 我們家很少做
蒸好就像這樣
餡料與飯 你儂我儂
我還蠻喜歡這種口感的^^
旁邊特地放了爽脆的醃小黃瓜
醬料就是米醬 + 甜辣醬
米醬 + 醬油膏 也很好吃
看個人喜好^^
吃到很久沒吃的筒仔米糕
雖然沒吃到粽子
大家都很開心^^
還意外學到加水蒸的做法
(我個人很愛吃這種口感)
整篇很長
勤快的朋友們 不妨可以試看看 哈哈
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