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665的圖1

【 素醬媽。廚房號外 】

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 素醬媽の素食料理彙整

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素食料理-三杯杏鮑菇01.jpg

 


 

 

﹝素醬媽的開胃快炒料理。三杯杏鮑菇﹞

 

三杯料理就是開胃下飯的保證!

雖然常常聽到 三杯雞 三杯....什麼的

只知道很好吃

但倒是不知道為啥會叫三杯

後來看網站才知道

原來三杯代表了 一杯米酒 一杯豬油 一杯醬油

連同雞肉一起慢慢悶燉的傳統客家菜

 

而我們素食版本的 三杯杏鮑菇

也是老媽的拿手菜之一

 

 

準備材料.jpg

準備材料:

 

杏鮑菇

紅蘿蔔

九層塔

 

調味料:

 

麻油 適量

薑片 數片

辣椒 2.3條

素蠔油 

醬油 --- (醬油跟素蠔油依整體鹽度各一半的量)

米酒 適量

冰糖 1小匙

 

砂鍋

 

素食料理-三杯杏鮑菇02.jpg

杏鮑菇切滾刀塊

 

素食料理-三杯杏鮑菇03.jpg

紅蘿蔔也切塊

 

 

料理開始.jpg

 

素食料理-三杯杏鮑菇04.jpg

﹝1.﹞

因為我們都討厭紅蘿蔔本身獨特腥味

所以每次遇到大塊紅蘿蔔

老媽都會用個油鍋

放入紅蘿蔔 開小火  蓋上蓋子

把紅蘿蔔用小火悶煎

 

素食料理-三杯杏鮑菇05.jpg

需要悶一段時間

(注意 要小火 不然會燒焦)

約7.8分時去檢查一下

看紅蘿蔔本身微焦變軟

這樣紅蘿蔔表面的焦糖化  可以增加紅蘿蔔的香氣

紅蘿蔔本身也會又軟又甜

就沒有那種味道了

 

素食料理-三杯杏鮑菇06.jpg

﹝2.﹞

把油倒起來

放入麻油

爆薑片

接著放入冰糖 讓糖炒一下比較香

 

素食料理-三杯杏鮑菇07.jpg

﹝3.﹞

丟入杏鮑菇炒香

 

素食料理-三杯杏鮑菇09.jpg

﹝4.﹞

加入醬油膏跟醬油

 

素食料理-三杯杏鮑菇10.jpg

﹝5.﹞

加入紅蘿蔔一起炒

邊炒杏鮑菇會邊出水

炒到汁收乾一點

就可以放一旁備用

 

素食料理-三杯杏鮑菇11.jpg

﹝6.﹞

把砂鍋加熱

(就是那個被我拿來玩免揉麵包的砂鍋...終於讓他回歸正途了 )

表面滴點油

 

素食料理-三杯杏鮑菇12.jpg

﹝7.﹞

倒入米酒

讓米酒香一下

 

素食料理-三杯杏鮑菇13.jpg

﹝8.﹞

把剛剛炒好的料放進砂鍋

 

素食料理-三杯杏鮑菇14.jpg

九層塔跟辣椒也這時候丟入

到這時候才丟辣椒

是因為避免太辣

如果一開始炒就加入

這鍋三杯就會變成辣的口味

所以敢吃辣可以早點放

怕辣就晚點放

 

蓋上蓋子再悶一下

讓整體味道融合

美味的三杯杏鮑菇就完成囉~

 

 

幸福上菜.jpg

 

素食料理-三杯杏鮑菇15.jpg

剛出鍋的模樣

聽到湯汁冒泡 逼逼波波的聲音

整個砂鍋端上桌

超有FU~

 

素食料理-三杯杏鮑菇16.jpg

拌一拌 整鍋香氣四溢

紅蘿蔔有事先的準備

已經沒有那種怪腥味

只剩下本身濃縮的甜味

搭配醬汁 營養可口

杏鮑菇也吸飽香噴噴的醬汁

一咬下去湯汁就會流竄在口中

讓人忍不住多吃一些白飯才過癮呢!!

 

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【炒‧料理】糖醋排骨。酸溜酸滴來個三碗飯

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【素料理】醬筍炒過貓~十足下飯開胃的好菜

 

--- 大家的三杯系列 ---

台灣大百科全書 三杯雞

窮留學生懶人食譜 簡易三杯雞

小小米桶的寫食廚房 三杯雞

愛在廚房 三杯雞

美食美景紐西蘭美女的家 家喻戶曉的三杯雞

Amanda的生活與家常美食 三杯杏鮑菇(葷素皆可)

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Posted by 素醬媽 at 痞客邦 PIXNET 留言(17) 引用(0) 人氣()

留言列表 (17)

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  • 阿朱媽
  • 超級無敵的秒殺菜

  • 沒錯!!

    要擔心吃太飽~'~~

    素醬媽 replied in 2010/09/14 19:50

  • 泰瑞
  • 重口味歐耶XD
  • 重口味萬歲~~~!!!

    素醬媽 replied in 2010/09/14 19:50

  • 小咪
  • 彷彿聞到陣陣香氣了
    煮三杯最香的啦!!~~
  • 對阿

    光靠三杯就可以吃好幾晚飯了^^

    素醬媽 replied in 2010/09/14 19:50

  • Martin
  • 三杯的湯汁超下飯,不知不覺就會添了好幾碗! 如果夠辣,配啤酒也很棒!
  • 沒錯!!

    感覺炒這道很容易吃太飽 哈哈~

    素醬媽 replied in 2010/09/14 19:49

  • 蘋果米
  • 三杯料理,超下飯的
    菇類對身體又很好
    真想來上一份說
  • 對阿~

    非常開味又下飯呢^^

    素醬媽 replied in 2010/09/14 19:49

  • axax775
  • 如果不用米酒或砂鍋呢??
    這樣可以嗎??
  • 不用米酒 就是少個香氣
    不用砂鍋 也是少個香氣
    不過我想還是可以煮的出來
    因為材料本身就很香了~
    試看看~^^

    素醬媽 replied in 2011/10/20 19:35

  • axax775
  • 因為我們不能用酒
    所以想說不用酒是否可以~~
    不過我還是來試試看
    是有砂鍋,但是不用酒
    如果ok,再來分享心得^^
  • 我想是OK的~~ (拍肩)

    素醬媽 replied in 2011/10/27 20:12

  • 令易宬*天然屋
  • 非常因應初秋微涼的天氣
    紅蘿蔔火候很夠
    初看照片,還以為是加炸蕃薯咧!
  • 哈哈
    真的有點像炸薯片

    我們家人挑嘴
    紅蘿蔔沒這樣處理都不愛吃 = ="

    素醬媽 replied in 2012/10/24 08:53

  • 初學做菜
  • 請問冰糖有用到嗎??

  • 步驟二 麻油爆薑片爆好後
    接著就可以放冰糖

    漏寫了
    感謝提醒^^

    素醬媽 replied in 2013/04/08 10:04

  • Mimi
  • 請問是多少醬油,多少米酒,多少醬油膏?可以給我每種調味料的份量作參考嗎?不好意思,我是不太懂做飯的。謝謝!
  • 每個人需求的鹹度不同
    食材份量不同
    只能酌量添加
    自行判斷

    醬油&素蠔油的比例
    醬油跟素蠔油依整體鹹度各一半的量
    就是1:1
    看你要吃多鹹 就添加多少調味料

    米酒是增添香氣
    適量即可

    素醬媽 replied in 2013/04/30 16:19

  • 歡喜
  • 超級棒的素食料理 我好愛!
  • 很好吃^^
    又超下飯的

    素醬媽 replied in 2013/09/05 20:24

  • Ish
  • 感謝素醬媽的素食料理教學,照片清晰,步驟描述清楚,淺顯易懂,每道菜用視覺就覺得是色香味俱全了,照著做也很成功,因而得到不少讚美,感恩!。如此做法好吃程度不輸給葷的,多吃素食,有益健康又環保,感恩您為素食料理推廣所付出的心力。辛苦了,加油!
  • 感謝讚美~~
    我媽媽看了很高興喔~
    我們會繼續努力的^^

    素醬媽 replied in 2013/11/24 19:25

  • 歡喜
  • 這樣一盤好菜 令人垂涎三尺!
  • 很下飯的好菜~

    素醬媽 replied in 2013/11/24 19:24

  • iDGood 愛D菇
  • 您好,我們是有關菇類的產品,想和大家分享一些菇類的料理,可是又不太會煮,看了你的料理,真的好喜歡,不知道可以不可讓我們轉貼這個料理,謝謝你!!
  • 您好
    只能引用分享連結
    無法提供全文轉貼喔~~

    素醬媽 replied in 2014/02/14 00:58

  • 劉小秀
  • 杏鮑菇先用乾鍋煸過,會更有菇的香氣
    加入醬汁之後,會更吸醬汁
    以上是我的做法啦,沒別的意思^^
  • 我們也常常這樣做喔^^
    這樣真的會香很多~~
    謝謝你的分享~

    素醬媽 replied in 2014/03/14 07:29

  • cihserene
  • 看起來就是色香味俱全,您真是好手藝。
  • 很高興你喜歡^^

    素醬媽 replied in 2014/06/08 23:53

  • 訪客
  • 原來要用砂鍋去煮喔 了解.. 改天買個砂鍋來用看看 哈..
  • 用其他鍋子..應該也是可以@@
    不過砂鍋很好用
    可以買一個~

    素醬媽 replied in 2014/08/31 12:24

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