﹝素醬媽的開胃快炒料理。三杯杏鮑菇﹞
三杯料理就是開胃下飯的保證!
雖然常常聽到 三杯雞 三杯....什麼的
只知道很好吃
但倒是不知道為啥會叫三杯
後來看網站才知道
原來三杯代表了 一杯米酒 一杯豬油 一杯醬油
連同雞肉一起慢慢悶燉的傳統客家菜
而我們素食版本的 三杯杏鮑菇
也是老媽的拿手菜之一
準備材料：
杏鮑菇
紅蘿蔔
九層塔
調味料：
麻油 適量
薑片 數片
辣椒 2.3條
素蠔油
醬油 --- (醬油跟素蠔油依整體鹽度各一半的量)
米酒 適量
冰糖 1小匙
砂鍋
杏鮑菇切滾刀塊
紅蘿蔔也切塊
﹝1.﹞
因為我們都討厭紅蘿蔔本身獨特腥味
所以每次遇到大塊紅蘿蔔
老媽都會用個油鍋
放入紅蘿蔔 開小火 蓋上蓋子
把紅蘿蔔用小火悶煎
需要悶一段時間
(注意 要小火 不然會燒焦)
約7.8分時去檢查一下
看紅蘿蔔本身微焦變軟
這樣紅蘿蔔表面的焦糖化 可以增加紅蘿蔔的香氣
紅蘿蔔本身也會又軟又甜
就沒有那種味道了
﹝2.﹞
把油倒起來
放入麻油
爆薑片
接著放入冰糖 讓糖炒一下比較香
﹝3.﹞
丟入杏鮑菇炒香
﹝4.﹞
加入醬油膏跟醬油
﹝5.﹞
加入紅蘿蔔一起炒
邊炒杏鮑菇會邊出水
炒到汁收乾一點
就可以放一旁備用
﹝6.﹞
把砂鍋加熱
(就是那個被我拿來玩免揉麵包的砂鍋...終於讓他回歸正途了 
)
表面滴點油
﹝7.﹞
倒入米酒
讓米酒香一下
﹝8.﹞
把剛剛炒好的料放進砂鍋
九層塔跟辣椒也這時候丟入
到這時候才丟辣椒
是因為避免太辣
如果一開始炒就加入
這鍋三杯就會變成辣的口味
所以敢吃辣可以早點放
怕辣就晚點放
蓋上蓋子再悶一下
讓整體味道融合
美味的三杯杏鮑菇就完成囉~
剛出鍋的模樣
聽到湯汁冒泡 逼逼波波的聲音
整個砂鍋端上桌
超有FU~
拌一拌 整鍋香氣四溢
紅蘿蔔有事先的準備
已經沒有那種怪腥味
只剩下本身濃縮的甜味
搭配醬汁 營養可口
杏鮑菇也吸飽香噴噴的醬汁
一咬下去湯汁就會流竄在口中
讓人忍不住多吃一些白飯才過癮呢!!
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